Como fazer espanhóis yemas

Traga dois copos de água a ferver em fogo alto, em seguida, despejar a água através dos chinois para aquecer o dispositivo. Peneire as gemas de ovos através dos chinois aquecidos em uma panela grande.

Combina-se o açúcar com um copo de água e a casca de laranja em uma panela separada. Traga a ferver em fogo médio-alto. Cobrir e cozinhar durante 3 minutos.

Remover a tampa da panela e continuar a cozinhar sem agitação até que a calda atinge 234 graus F sobre um termómetro doces. Use uma colher de pau para bater o líquido de açúcar nas gemas peneiradas.

Levar a mistura de gema de ovo e açúcar para ferver em fogo médio, mexendo sempre. Levante a panela fora do fogo, agitando para parar as gemas de cozinhar muito rapidamente.

Continue a cozinhar e a agitação até que a mistura forme um creme espesso. Retire a panela do fogo e bater continuamente até moderadamente mais frias, cerca de 3-4 minutos.

Polvilhe uma pequena quantidade de açúcar em pó sobre uma placa grande e espalhar a mistura de ovos sobre ela, formando uma camada de cerca de 1 polegada de espessura. Permitir que a mistura de ovo a arrefecer até à temperatura ambiente, em seguida, revestir as mãos com mais do açúcar de confeiteiro. Formar a pasta de ovo em esferas pequenas, cerca de 1 ½ polegadas de diâmetro.

Formar as bolas em pequenas formas cónicas, em seguida, revesti-los no açúcar de confeiteiro que cobre a placa. Transferir os yemas revestidos para um prato limpo, e continuar até que todas as esferas foram moldadas.

Cobrir o prato com filme plástico e relaxar os yemas durante 2 a 3 horas no frigorífico, ou até que tenham completamente solidificado. Servir sobras refrigeradas e armazenar na geladeira por até 3 dias.