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Como cozinhar Filipino Batchoy (iloilo Style)

Início ao fim:

90 minutos

Dose: 4



Dificuldade: Intermediário

Vídeo: Arroz Valenciana

Batchoy é um prato que vem de cidade de Iloilo, nas Filipinas. A, sopa de alho-almoço, este prato usa uma variedade de macarrão miudezas de porco, carne e ovos rodada, conhecidos como miki noodles, para fazer uma refeição de uma tigela. Esta sopa utiliza-se off-cortes de um porco, por isso é uma maneira saborosa para ser econômico. Esta receita é adaptado a partir de um por Panlasang Pinoy e My Filipino Kitchen.

ingredientes

Sopa e macarrão

  • 1 libra macarrão miki
  • 1/2 libra porco ombro, cortado em cubos de 1/2 polegada
  • Trotter um porco
  • 1/2 intestinos do porco libra, limpos e cozidos, cortados em 1/2 polegadas peças
  • 1/4 libra de fígado de porco, cortado em pedaços de 1/2 polegadas
  • 1/4 libra rins de porco, limpos e cortados em pedaços de 1/2 polegadas
  • 2 copos de sangue de porco em cubos
  • 1/4 libra de carne do lombo em fatias finas
  • 2 colheres de sopa de açúcar castanho
  • 3 copos cebola branca, picadas
  • 2 dentes de alho, picado
  • pasta de camarão 1 1/2 colher de chá
  • 7 copos de água

sobremesa

  • 1/4 copo cortado alho
  • óleo vegetal 1/4 copo
  • Um copo de porco fritos pele de porco (crepitações ou chicarron), esmagado
  • 1/4 copo cebola verde cortada

instruções

Coloque a Trotter porco, intestinos e ombro num grande vaso, juntamente com a cebola e alho picado. Encha a panela com água até que a carne e os vegetais são apenas coberto, cerca de 7 copos.

Vídeo: CHICHARON. COOKED (PORK RIND) PIG SKIN, CEBU, PHILIPPINES



Leve para ferver em fogo alto, em seguida, reduzir para ferver. Escumar a espuma castanho-acinzentada que aparece como o ensopado carnes. Cozinhe por 40 minutos antes de remover o trotter porco.

Gorjeta

  • Se você não consegue encontrar trotters ou alguns dos cortes de carne (ou você é melindroso sobre eles), substituto de outros cortes de carne de porco que levam bem muito tempo para cozinhar, tais como ossos de porco e barriga.

Enquanto a sopa está fervendo, aqueça o alho fatiado e óleo vegetal para as coberturas em uma panela pequena em fogo baixo. Cozinhe até que o alho virou um profundo marrom e é crocante.



Fatia e escolher a carne fora do Trotter porco, cortando em pedaços de tamanho de 1/2 de polegada. Devolver os pedaços picados para o pote, juntamente com os intestinos e fígado.

Trazer de volta a ferver, em seguida, adicione a pasta de açúcar e camarão. Diminuir o calor para o meio e ferver por 20 minutos.



Adicione os pedaços de sangue de porco, mexendo delicadamente para não quebrar os cubos. Cozinhe por mais 15 minutos, em seguida, adicione sal a gosto. Desligue o fogo, adicione as fatias de carne do lombo, mexa, tampe e deixe descansar.

Vídeo: Arroz Caldo

Em uma panela separada, trazer água para ferver rápido e então rapidamente cozinhar o macarrão miki. Não cozinhe por mais de 2 minutos. De dreno e a porção do macarrão em pratos de sopa individuais.

Colher o caldo e carnes nas tigelas, sobre o macarrão. O líquido quente vai continuar a cozinhar o macarrão.

Cubra com as torresmo de porco esmagados, alho dourar e fatiados cebolinha. Regue com o óleo de cozinhar o alho e sirva imediatamente.

variações

Se você não consegue encontrar macarrão Miki qualquer outra rodada, longos, macarrão asiáticos à base de trigo vai funcionar. macarrão Xangai são semelhantes aos Miki macarrão, embora sejam um pouco mais grosso. wonton macarrão fino também pode ser usado, bem como macarrão udon.

Nas Filipinas, os tipos de miudezas usado para fazer a sopa tradicionalmente varia, dependendo do que está disponível naquele dia, desde o açougueiro ou mercado. No entanto, a base da sopa é sempre carne de porco, e leva vantagem de fora dos cortes para dar a sopa seu sabor profundo, rico.

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