The History of Pastry Arts

A maioria dos bolos têm raízes mediterrânicas, graças ao Império Otomano, que dominou a Europa no século 13. Mesmo após a queda do Império Otomano, a comida ea cultura da vida cotidiana existiu, e seus bolos ainda foram servidos nas cortes reais franceses e espanhóis.

Phyllo pastelaria foi utilizada na Grécia, e por causa do seu clima moderado, o fornecimento prontamente disponível de nozes e fruta foram vulgarmente emparelhado com este pastelaria. Algumas das pastelarias mais antigas derivados de Grécia são baklava, descrito como um “diamantes tradicionais e praças repletas de nozes e / ou amêndoas, bem como pouco folheado cilindros coroas-dedo-size franzido chamados saraglidakia-cheia de pistaches, com damascos secos, com ameixas secas e mais (Kochilas, grego Alma) “.

Mais comumente usado em confecções como marzipan, Sicília tem sido um dos fornecedores originais de pasta de amêndoa. Vincent Schiavelli diz: “Durante séculos, pasta de amêndoa foi a maior exportação da Sicília, valorizada tão ao norte como as cortes reais da Escandinávia”.

De acordo com Kate Hopkins, escritor do blog acidental Hedonista, há uma lenda que croissants foram criados em Viena, Áustria, para celebrar o sucesso repulsa da cidade de Otomano invaders- a forma crescente imitou o crescente na bandeira Otomano. folclore velho também afirma que a rainha de origem austríaca da França Marie Antoinette, esposa do rei Louis XVI, pediu um croissant a cada dia. Se isso é verdade ou não, isso mostra que a comida era frequentemente negociados entre as cortes reais, lentamente se infiltrando tradição e cultura.

chocolate belga é conhecido como o melhor tipo de chocolate devido à qualidade dos ingredientes, a forma como os grãos de cacau são armazenados, ea técnica cuidadosa os chocolatiers usar para processar e temperar seus bens. Mestre chocolatier Jean Neuhaus criou o primeiro chocolate cheio mordida de tamanho conhecido como bombons em 1912, o que provocou inúmeros imitadores.

Mas os belgas não foram os únicos que tentaram sua mão em chocolate. Suíça e Itália ambos tentaram destronar os líderes de chocolate. Localizado em Turim, Itália, Peyrano Pfatisch e sua família começaram a sua própria loja de chocolate na década de 1920 e tem sido popular desde então. Gourmet revista escritor Andrea Lee diz: “Peyrano é famosa por sua chocolate e, juntamente com outros confeiteiro mestre como Gerla e Calcagno, faz parte de uma tradição que fez Turim famoso em toda a Europa desde os dias em que chocolatiers da cidade disputavam o costume de o tribunal Savoy e os suíços chegaram a Turim para aprender a arte de assar e preparar grãos de cacau “.

Aqueles que buscam a trabalhar nas artes de pastelaria pode esperar para trabalhar como confeiteiros executivo, pasteleiros, chocolatiers ou boulangers. Alguns dos mais famosos chefs de doces incluem Marie-Antoine Carême, Thaddeus Dubois e Jacques Torres. Conhecido como “O Rei dos Chefs”, Carême ganhou noteriety em Paris durante o século 19 para suas centrais de pastelaria e doces. NPR escritor Melissa Block diz: “Careme cozido bolo de casamento de Napoleão, e deslumbrado da Grã-Bretanha futuro rei George IV no Royal Pavilion Brighton. Ele criou obras-primas para os Romanov em São Petersburgo e suflês salpicados de ouro real para os Rothschild em Paris “.

A escola de artes culinárias Le Cordon Bleu foi criado em 1895, tornando-se uma das mais antigas instituições gastronômicas do mundo. Julia Child, um dos chefs caseiros mais populares do mundo, com a presença Le Cordon Bleu. O Culinary Institute of America foi fundada 1946 e agora tem uma população estudantil de 2800 de todo os Estados Unidos e o mundo que vêm para se inscrever em programas de graduação. Alunos do Culinary Institute of America incluem Anthony Bourdain, Michael Chiarello, Sara Moulton, bolo gênio Duff Goldman e famoso chefe de pastelaria En-Ming Hsu, o vencedor da Copa do Mundo de Pastelaria 2001. Enquanto um diploma não é necessário para um para trabalhar como chefe de pastelaria, é altamente recomendável pois demonstra experiência e conhecimento de pastelaria do chef.