caudas de lagosta pode ser cozido todo, mas cortá-los com antecedência permite mais variedade em temperos e, em alguns casos, é mais adequado para determinados pratos ou métodos de cozimento. Enquanto a maioria das caudas são escalados - a parte superior, porção arredondada da concha é dividida ao meio, expondo parcialmente a carne - lagosta também pode ser cortado em metade ou em círculos, ou a carne da cauda pode ser removido antes de cozinhar.
Para borboleta da cauda, corte longitudinal através da parte superior do invólucro, a cor, arredondado, a porção mais difícil da cauda. Corte até chegar à base do ventilador de cauda, usando tesouras para aves domésticas ou uma faca afiada. Puxar ao longo do corte, que separa os dois lados e expondo a carne. Puxe cuidadosamente a carne da cauda para fora da concha, de modo que a carne fica exposta, sentado entre os top shell metades. Remova a veia running, branco através do centro da carne, levantando e puxando. Este método é bom para caudas de lagosta grelhado, grelhados ou assados, como o caracteres carne exposta ligeiramente durante o cozimento. Escovar a carne com manteiga clarificada ou azeite antes da cozedura, para evitar que sequem.
Coloque a cauda com o lado duro da concha virada para a placa de corte, com o branco translúcido sub-shell voltado para cima. este seção é mais macio e mais fácil de cortar. Cortar longitudinalmente ao longo do centro da cauda, cortando todo o caminho através da casca dura na parte inferior. Manter a carne da cauda dentro da concha, mas remover a veia que atravessa a carne de lagosta - em uma ou ambas as metades da cauda. Pincele com manteiga ou óleo antes de cozinhar. Como é o caso com uma cauda escalados, este impede que a carne de secar. Devido à superfície plana da carne, este método de preparação é bem adequado para caudas fortemente temperado, como a adição de molho marinara ou bechamel, antes de grelhar, assar ou grelhar.
Este método corta a cauda em segmentos redondos, perpendicular ao comprimento da cauda de lagosta. Enrolar a cauda para que a membrana translúcida entre seções da casca dura, arredondada está exposto. Usando uma faca pontiaguda, corte através da membrana, começando com a ponta de sua faca antes de empurrar para baixo e cortar. Você terá seções redondas de cauda completamente cercada por shell. O tamanho das rodadas vai depender de como grandes segmentos individuais da cauda são. Deixar a casca em torno da carne ou empurrar a carne para fora da casca, gentilmente, usando suas mãos. Este método funciona para salteado ou lagosta-pan frito, onde são necessários seções de cauda. Enquanto você pode grelhar as rondas, tome cuidado para que eles não cair através das rachaduras na grelha.
Para remover a cauda de carne como um pedaço grande, cortado ao longo dos lados da membrana translúcida sobre a parte inferior da cauda. Cortar através do centro da membrana, empurrando para baixo sobre os lados de se abrir a porção mais difícil, arredondada do escudo. Tenha cuidado, pois a parte inferior da lagosta tem pontas afiadas que podem cortar suas mãos. Por outro lado, cortado ao longo das bordas exteriores da parte inferior macia, e descascar a membrana, puxando para fora a carne da cauda a partir da porção arredondada.
Como carne de lagosta crua pode ser difícil de remover, considere a caça furtiva ou vapor seus rabos brevemente - aproximadamente 1 1/2 minutos por libra de lagosta. Isso vai ajudar a carne separar a casca mais facilmente. Retire a carne da cauda, enquanto a lagosta ainda está quente como resfriamento faz com que a carne de furar a casca.
Sirva escalfado carne da cauda inteira em molho ou manteiga clarificada para uma apresentação elegante. Se você quer servir-lo no shell após o cozimento, você também precisa para cozinhar a casca antes de reinserir a carne.
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