Como fazer Brioche
A Brioche clássico francês é bonito de se ver e ainda mais delicioso para comer! Esta receita autêntica produz o brioche mais dourada e amanteigado que se possa imaginar - com uma crosta de papel fino e sedoso, miolo suave e macio. Melhor ainda, não é difícil de fazer e pode estar pronto para desfrutar dentro de algumas horas. Traga o autêntico sabor da França para sua cozinha de casa, seguindo esta receita simples.
Coisas que você precisa
- leite inteiro um copo
- Um pacote (0,25 onças / 7 gramas) seca instantânea levedura
- 21 onças / 600 gramas de farinha de trigo
- açúcar superfino 2 colher
- sal de uma colher de chá
- 4 ovos grandes, temperatura ambiente
- 7 onças / 200 gramas sem sal manteiga cortada em cubos de 1/2 polegadas / 1,5 centímetros, muito suave à temperatura ambiente
- 2 gemas de ovo misturado com 2 colheres de sopa de creme de leite, para a lavagem do ovo
- Punhado de sementes de gergelim, para polvilhar (opcional)
Esta receita produz dois 9-por-5 polegadas / 22-a-13-centímetro brioche pães ou 12 pãezinhos brioche. Ou fazer um pão e 6 pães.
Passo 1: Activa o fermento
Numa pequena panela definido em fogo baixo, trazer o leite a uma temperatura morna. Adicione o fermento e misture para combinar. Deixe descansar por 5 minutos.
Passo 2: Inicie o Dough
Na tigela da batedeira, misture a farinha, o açúcar eo sal. Misture a mistura de levedura, seguindo-se os ovos.
Misturar a baixa velocidade até que a massa começa a se unirem - de 2 a 3 minutos.
Aumentar a velocidade do misturador para médio-alto, e trabalhar a massa até muito suave - 3 a 4 minutos mais. Pausa cada tantas vezes para raspar a massa e a tigela.
Passo 3: Adicionar a manteiga
Vídeo: Como fazer Brioches Passo a passo (por Fernando Couto)
Reduzir a velocidade da batedeira para baixo, e, lentamente, adicione a manteiga, um pouco de cada vez, ao longo de 3 a 4 minutos.
Vídeo: Brioche - Pão de hamburguer - Brioche de Hamburguer Caseiro - Sanduba Insano
Quando totalmente incorporadas a manteiga, aumentar a velocidade do misturador a média-alta para formar uma massa macia e elástica - 4 a 6 minutos mais.
Passo 4: deixar subir
Transfira a massa para uma tigela ligeiramente lubrificados coberta com uma toalha de chá húmido, e deixar a massa crescer num local quente durante 2 horas ou até que o dobro em tamanho.
Passo 5: Forma e deixar subir Novamente
Você pode escolher para moldar o brioche em uma forma pão tradicional ou em pães.
Para a forma de pão, dividir a metade da massa em 6 bolas de tamanhos iguais e amassar sobre uma superfície polvilhada com farinha até ficar liso. Coloque-os em uma lata de pão, cobrir a lata com um pano úmido e coloque-a em um lugar quente para subir para 1 hora. Repita o procedimento para um segundo pão.
Para a forma de coque, dividir a metade da massa em 6 bolas de tamanhos iguais e amassar sobre uma superfície polvilhada com farinha até ficar liso. Espaço-los separados em dois tabuleiros forrados, e cobri-los com uma toalha de chá úmida ou filme plástico. Deixe crescer por 1 hora.
Passo 6: Preparação para cozimento
Aqueça o forno a 350 F / 180 C.
Escovar a massa levedada com a lavagem do ovo. Se fazer os pães brioche, levemente polvilhe as sementes de gergelim sobre a lavagem.
Passo 7: Coza
Asse o pão brioche por 30 a 40 minutos, ou até ficar dourado e um palito inserido no meio saia limpo. Coza os bolos para 20 a 25 minutos, ou até de ouro e fazer um som oco quando se bate no topo. Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de servir.
Brioche é melhor apreciado no dia em que é cozido, mas pode ser mantido, coberto, por até 3 dias.
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