O que acontece com as vitaminas em vegetais cozinhados?

Vitamina Loss em vegetais

• A partir do momento um vegetal é puxado do chão, fora de uma árvore ou retirado uma videira, ele começa a morrer. A menos que literalmente comer o vegetal, enquanto a sua anexado a uma planta viva, ele terá perdido algumas de suas vitaminas e valor nutricional no momento em que a sua consumidos. Preparando vegetais também leva à perda de vitamina, mas algumas vitaminas decompõem mais facilmente do que outros.

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  Os nutrientes presentes nas verduras são mais preservada quando estão crus. Quando os vegetais são branqueadas antes de congelamento e / ou secagem, elas perdem vitaminas solúveis em água. Se um vegetal é aquecida, tanto no processo de enlatamento ou enquanto cozinha, certas vitaminas também são perdidos ou diminuída. Isso diminui o valor nutricional dos vegetais.

As vitaminas A e C

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  A vitamina C e vitamina A são as vitaminas perdido mais facilmente: Vitamina C é sensível ao calor, luz e oxigénio, ao passo que a vitamina A é sensível a ácido em adição ao calor, luz e oxigénio. Um vegetal começará a perder o seu teor de vitamina C quando for cozida acima de 190 graus F. fritura, cozimento, pressão cozinhar e assar produtos hortícolas também irá conduzir à decomposição de vitamina C. Os mesmos processos afectam a vitamina A, tal como bem.

  
  
  

  Vegetais de folhas verdes, como brócolis e couve são ricos em vitaminas A e C, assim como batata doce e cenoura. Cogumelos, ervilhas e abacate também são ricos em vitamina C, mas não A.

Decomposição termal

• Certas vitaminas são perdidas quando um vegetal é aquecido devido a um termo chamado "decomposição térmica." O que isto significa é uma reacção química resulta quando o vegetal é aquecida. Porque um vegetal é constituído por um composto químico específico, e não um único elemento, o composto pode quebrar em certas condições. Aquecimento é uma dessas condições.