As diferentes maneiras de cozinhar Collard Greens

couve refogada e deixar para trás um molho, o chamado likker, que foi usado no passado para alimentar uma família. Você pode não precisar os sucos dos couve cozidas para todo o seu alimento, mas Matt e Ted Lee, autores de "The Lee Bros. Southern Cookbook", sugiro reserva-se o uso de uma base de sopa mais tarde. Refogar couve, aqueça algumas colheres de sopa de óleo vegetal em uma panela profunda e adicionar um jarrete presunto, escurecimento em todos os lados. Pour várias chávenas de água para dentro do vaso e estação generosamente com sal. Adicionar vários punhados de couve para o pote, submergindo-os na água fervente. Deixe cozinhar por uma hora ou até que os greens são concurso. Strain do molho e servir, como os irmãos Lee recomendar, com pão de milho fresco esfarelado por cima.

Embora alguns tradicionalistas podem dizer couve deve refogar por horas, você pode fazer um prato saboroso por saltear couve na metade do tempo, diz que os irmãos Lee. couve refogados rápidas mantêm a sua cor verde brilhante e tem uma textura distintamente chewier do que quando cozido por um longo período de tempo. Tira decorre o grosso dos couve quando você escolhe um refogado rápido ou você vai encontrar, peças amargas difíceis em seu prato. Para faz saltar rápido, dispersam pequenos cubos de bacon laje de espessura em uma panela quente e castanho. Adicionar duas a três punhados de couve para as pinças de pan e de uso ou uma escumadeira para revesti-los nos pingos de bacon. Como os primeiros murcha em lote, adicionar mais alguns punhados, misturando-os para aqueles que já cozinhar. Adicionar o suficiente caldo de galinha para cobrir os verdes e leve para ferver. Adicionar uma pitada de sal, açúcar e um esguicho de vinagre de cidra e reduzir o líquido até que a maior parte do líquido é reduzida, a cerca de 10 minutos. Tempere com sal e pimenta antes de servir.

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Você pode comer couve crua, mas eles são bastante difícil e seu sabor acentuado - bem como brócolis cru. Para servir couve em uma salada, cozinhá-los para criar uma textura mais macia, mantendo sua aparência verde brilhante. Encher o fundo da panela com algumas polegadas de água e parte superior com uma inserção de metal vapor ou uma cesta de vapor. Trazer ao calor elevado e adicione folhas de couve cortadas e corte-up caules, se quiser, para o vapor. Top e vapor por cinco minutos. Para parar o processo de cozimento, chocar os verdes em água gelada e dreno. Seque e misture com quaisquer coberturas de saladas desejadas e curativo. cebolas vermelhas, azeitonas e cenoura ralada são possíveis adições.

"World Vegetariana" observa que couve são muito populares no estado indiano de Caxemira. Lá, cozinheiros refogar os verdes por horas com uma seleção de especiarias para criar uma proposta, rica prato. Por exemplo, você pode refogue-os com alho, gengibre, quantidades generosas de cebolas em rodelas e um tomate picado para um para uma hora e meia. Termine com caiena e sal para adicionar um pontapé ao prato acabado. Alternativamente, estação cozidos couve com chiles frescos quentes verdes, pimentões vermelhos secos, cominho, coentro, açafrão, curry em pó e o tempero indiano exclusivo chamado asafetida, que Jaffrey diz é uma reminiscência de alho e trufas.