Geada que mantém-se no calor

Há três coberturas que lidar com o calor o melhor: fondant, gelo merengue e creme de manteiga cozidos. Fundente feitas com gelatina ou marshmallows, açúcar em pó e encurtamento não pode ser refrigerado e pode sentar-se à temperatura ambiente durante três a quatro dias. Por causa do fundente é feita com encurtamento, não melt- fondants feitas com chocolate são mais susceptíveis a derreter com o calor. Merengues e Buttercreams feitas por chicotadas ovos brancos e pentear com um xarope de açúcar cozido costumam chamar de libras de manteiga. Substituindo parte ou a totalidade da manteiga para encurtamento torna resistente à geada mais calor. Decorações que são tolerante ao calor incluem rebuçados e maçapão, feita a partir de uma pasta de amêndoas moídas.

Se o seu gear é feita com manteiga, ele vai começar a derreter quando a temperatura atinge 88 graus Fahrenheit. Encurtamento, por outro lado, permanece firme por muito mais tempo, capaz de lidar com temps tão elevadas como 106 F. Buttercream feita com todos encurtamento e chicoteado com amido de milho pode lidar com alta umidade e é seguro para deixar de fora da geladeira por até duas semanas. A qualidade é importante quando se escolhe os ingredientes para geada resistente ao calor. Açúcar feito de cana em oposição a beterraba não terá sabor que granuladas como as temperaturas sobem e geada amolece. Tente usar extratos aromatizados para substituir ingredientes mais sensíveis ao calor, tais como creme de queijo e manteiga.

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padeiros profissionais e formadores de bolo ter mexido receitas clássicas para frostings buttercream cozidos para chegar a receitas que são especialmente resistente em alta calor e umidade. Estas receitas usar ingredientes especializados, tais como alta encurtamento ração em pó e Sonho chicote. Alta taxa de encurtamento faz geada com uma textura especialmente suave. Feita a partir de banha pura sem sal ou água, os emulsificantes ajudar a manter a geada estável mesmo em humidade elevada. Em pó Sonho Whip é um pó não lácteos encontrados em corredor do cozimento das mercearias. Usá-lo para misturar-se com base em encurtamento creme glacé que define com uma crosta e é especialmente tolerantes a temperaturas quentes.

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A questão de deixar um bolo à temperatura ambiente pode se tornar uma questão de segurança alimentar, dependendo dos ingredientes utilizados na geada. A maioria das coberturas são seguros à temperatura ambiente - mesmo aqueles feitos com claras batidas - devido às grandes quantidades de açúcar utilizadas. creme de queijo é a exceção a esta regra. Geada feita com creme de queijo não pode ser deixado de fora no calor por mais de uma hora em um dia quente mais de 90 F. Outras coberturas que necessitam de refrigeração, a fim de preservar sua textura incluem aqueles feitos com chantilly e gemas de ovos, que pode separar se deixado de fora mais do que seis horas à temperatura ambiente.