Nomes de molhos para massas

cânon amplo de Itália de chamadas massas frescas e secas, para uma igualmente ampla gama de molhos, com uma variação significativa entre as regiões. Curiosamente, alguns dos molhos favoritos da cozinha americana são desconhecidos na Itália.

Não tanto um molho como uma fina camada de óleo com infusão de alho em cada segmento de massas, _Aglio e olio_is a maneira mais simples para mostrar boa massas frescas. Geralmente servido com espaguete, o molho requer apenas azeite e alho, com salsa para decorar. Fonte o melhor óleo possível, juntamente com alho fresco, pungente, eo resultado é surpreendentemente memorável.

Associado com o campo fértil em torno de Génova, no norte da Itália, pesto reúne abundantes recursos de manjericão e pinhões da área, trituradas, juntamente com alho e azeite, a uma pasta de aromático. Tradicionalmente, pesto é servido com macarrão trenette fina, semelhante ao linguine, mas exclusivo para a região de Liguria.

Comendo a massa com um molho de tomate rico é particularmente comum no sul da Itália, onde tomate fresco, alho, azeite e manjericão estão por perto. Conhecido como Sugo di pomodoro na Itália, mas marinara nos EUA, o molho funciona bem tanto com espaguete e como cobertura de pizza.

A mais salgado, em conjunto naughtier, adaptação é de Nápoles molho puttanesca, que acrescenta alcaparras, azeitonas, anchovas e flocos de pimentão vermelho à mistura. Picante e cheia de sabor, o molho vai melhor com uma massa em forma capaz de agarrar as azeitonas e alcaparras.

Vongole molho é um dos poucos a se casar com massas e frutos do mar. Combinando cebolas, tomates, azeite, alho e molho de mariscos, muitas vezes com uma pitada de vinho branco, vongole é salgado e aromático. Adicionando tomate torna um vermelho, em vez de vongole branco.

• molho à bolonhesa tem uma conexão solta com Bolonha, mas é acima de tudo uma criação ítalo-americana, o que representa apenas um dos muitos italiano slow-cozido molhos de carne ragu.

• 
  
  
  

  A chave para o ragu é baixa, cozimento lento, começando com fígados pancetta, carne ou frango frito, ea construção de aroma do vinho, e ervas.

• Vídeo: Receita CORRETA de Bechamel " Besciamella " | Registra-se www.sambacooking.com.br

  Enquanto molho à bolonhesa é pesado em tomate, ragus italiana destacar a carne. De fato, algumas versões, como ragu jogo Venetian, não têm de tomate em tudo.

• Sirva ragu com macarrão de largura tal como talharim ou fettuccine.

molho Alfredo pode muitas vezes ser vendido como um molho de macarrão stir-in nos supermercados, mas é desconhecido na Itália. Normalmente servido sobre tagliatelle ou fettuccine, esta manteiga, creme e molho de queijo deve a sua fama para os americanos que defenderam suas qualidades após uma improvisada servir em um restaurante romano.

Spaghetti alla carbonara é um clássico romano estabelecida que foi adaptada a um estilo norte-americano. Na Itália, o molho começa com pancetta frita e alho e acabamentos, por agitação no ovo cru e queijo parmesão ralado à pasta recém-drenados, geralmente com massas secas para melhor segurar o molho. versões no exterior pode adicionar cebola e creme para construir o volume, mas na Itália o molho deixa apenas um traço.

Primavera molho é exclusivamente uma criação americana, servido em primeiro lugar no restaurante Le Cirque de Nova York na década de 1970. Servido idealmente com penne ou farfalle, o molho reúne vegetais de primavera e ervas, terminou com um creme e estoque molho.

• ragus grosso com muita carne ou legumes vai escorregar massas fita, por isso eles devem ser consumidos com massas ou massas tubo com sulcos, tais como penne ou rigatoni.

• Vídeo: Molho de cogumelos

  massas fita tais como pares tagliatelle ou linguine melhores com molhos cremosos, enquanto redondo, massa fina, tais como esparguete é perfeito para óleo ou molhos à base de tomate.

• massa seca, que contém não ovo, tende a ser mais forte e capaz de lidar com molhos pesados, enquanto massas frescas vai absorver molhos cremosos.