Como fazer Pesto

"Comida italiana" não é um único estilo de culinária, mas uma coleção de tradições acarinhados e muito diferentes que evoluíram ao longo do tempo. Cada região do país tem seus próprios preparativos icônicas, fazendo uso inteligente dos seus melhores produtos. Molho pesto é um belo exemplo, capturando o sabor fresco da manjericão famosa aromático de Génova. É um simples molho de manjericão transformado em uma pasta com alho, queijo parmesão e, geralmente, pinhões. preparação tradicional chamado para laboriosamente polpação os ingredientes em um almofariz e pilão, mas um processador de alimentos moderno faz com que o molho rápido e fácil.

Conteúdo

Coisas que você precisa

Dicas avisos

Coisas que você precisa

Alho
Sal
Manjericão fresco
Azeite
pinhões, torrado
queijo parmesão
Manteiga (opcional)

Medir a quantidade de manjericão fresco à sua disposição, retirando as folhas de suas hastes e embalá-los firmemente em um copo de medição. Um pequeno processador de alimentos pode acomodar cerca de 3/4 de copo a um copo de manjericão firmemente embalada, enquanto um processador de tamanho completo pode lidar com 2 a 3 copos.
Pique um dente de alho para cada xícara de folhas de manjericão que você está usando. Polvilhe o alho com sal, e transferi-lo para a bacia de seu processador de alimentos.
Adicione metade do manjericão e pulso algumas vezes para cortá-la coarsely- em seguida, adicione o restante. Com o motor em funcionamento, adicione o azeite em uma fina corrente até que o alho e manjericão se reúnem para fazer um colar áspera. Você pode precisar de até 1/4 de azeite por xícara de folhas de manjericão.
Parar a máquina e adicionar 1 a 2 colheres de sopa de pinhões torrados por copo de folhas de manjericão. Inicie a máquina novamente, e processar o pesto até que as nozes e manjericão formar uma pasta lisa com uma textura uniforme.
Terminar o molho por agitação em até 1/4 xícara de queijo parmesão por xícara de folhas de manjericão, à mão com uma colher ou pulsando seu processador de alimentos até que seja incorporada. Alguns cozinheiros adicionar uma colher de sopa ou duas de manteiga amolecida nesta fase, bem como, para tornar o mais cremoso molho, mas isso é opcional.

dicas avisos

Embora a versão canônica do molho é feito com manjericão e pinhões, as variações são comuns. Por exemplo, nozes são muitas vezes utilizados como um substituto para os pinhões mais caros. Outros queijos de grelha pungente, tais como Asiago ou Pecorino Romano, pode ser utilizado com ou em vez do parmesão.
Outras ervas verdes, como rúcula ou salsa, pode ser usado para "esticar" o manjericão, se você não tem quantidades copiosas à sua disposição. Eles são menos saboroso do que o manjericão, assim cozinheiros italianos muitas vezes adicionar anchovas ao molho básico como uma maneira de chutar sua intensidade. Adicioná-los no início com o alho, então eles vão ser totalmente picada e distribuída uniformemente através do molho.
Se você adicionar muito óleo para o seu pesto, ele vai ter uma consistência solta e desleixado. Você pode engrossar levemente, adicionando mais algumas nozes ou queijo extra. Após o molho fica durante 10 ou 15 minutos, ele irá engrossar visivelmente. Em uma pitada, você também pode usar uma colher ou duas de farinha de rosca.

Adicione o sal com moderação no início da sua tomada de pesto. O queijo parmesão você adicionar no final é muito salgado, e ele pode fazer o seu molho terminou desagradável se você não tiver cuidado. Comece com apenas um pinch- então provar o molho, uma vez que está terminado e adicionar outra pitada ou duas de sal, se o seu sabor parece plana.
Preste muita atenção para a quantidade de manjericão pediu em sua receita. Alguns chamam de folhas hermeticamente embalados, enquanto outros exigem que eles sejam ligeiramente comprimido. A diferença pode ser substancial, dado que "solta" e "apertado" são termos vagos. Cada copo de folhas embaladas apertadamente é mais ou menos equivalente a 2 a 3 chávenas de folhas soltas.

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