Como Fritar um desossada Turquia

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Retire a embalagem do Turquia. Coloque o peru em uma assadeira forrada com papel toalha e colocá-lo na geladeira para descongelar. Permitir que cerca de 24 horas de tempo de descongelamento para cada 5 libras do produto. Alterar as toalhas de papel, se necessário.

Se estiver usando uma fritadeira ou pote sem uma linha de óleo-preenchimento inscrito, coloque o peru descongelado na cesta fritadeira e solte-o na frigideira vazia ou panela. Encha a panela com água até cobrir o peru. Retire o peru e drenar a água na panela ou frigideira. Observe a distância da crista de água ao topo da panela ou frigideira. Ele deve cair dentro de 3 a 5 polegadas do topo da panela ou frigideira. Esvaziar a panela ou frigideira, lavá-lo e seque completamente. Garantir torneira da fritadeira, se equipado, está completamente seco.

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Encha a fritadeira com óleo de fritura para a linha de preenchimento. Pré-aqueça o óleo a 375 graus F se usando uma fritadeira ao ar livre, e 400 graus F se usando uma fritadeira interior.

Lave o peru com água corrente fria e seque-o dentro e por fora com toalhas de papel. Umidade cria violentamente expansão de vapor quando exposto ao óleo quente, o que provoca derrames. Além disso, um peru seco cria um ambiente propício à reacção de Maillard - um processo químico que faz com que benéfico aminoácidos para caramelizar e criar uma cor castanho-dourado na superfície das proteínas.

Coloque o peru em uma placa de corte. Remover pescoço e miúdos do peru das cavidades do corpo dianteiro e traseiro. Remova qualquer excesso de gordura do pescoço do peru e zona traseira, que possam obstruir a entrada de óleo das cavidades. Remova qualquer trussing anexando as pernas, cortar a cauda e remover as pontas das asas para a primeira articulação. Retire o temporizador pop-up se presente. Permitir que o peru atingir a temperatura ambiente em uma assadeira limpo.

Cortar o calor da fritadeira. Coloque o peru na cesta fritadeira e abaixe lentamente o peru no óleo. Retomar o calor da fritadeira a 350 graus F. A temperatura da Turquia, uma vez que entra na fritadeira - além de variáveis ​​exteriores, tais como o vento - irá baixar a temperatura do óleo. Manter a temperatura a fritadeira a 350 graus F, fazendo os ajustes necessários. Permitir cerca de três a quatro minutos de tempo de cozimento por libra de produto.

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Verificar a temperatura do peru através da inserção de um termómetro de sonda na parte mais espessa da mama e no centro da coxa. A temperatura interna mínima no peito deve ser entre 165 e 170 graus F a temperatura na coxa deve ler entre 175 e 180 graus F.

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Permitir o peru para descansar por um mínimo de 15 minutos. Proteínas reabsorver parte da umidade que mobiliza durante o cozimento, e redistribui-lo durante todo o seu centro durante o período de descanso.