Como fazer pão Mudança sua textura

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A quantidade de água em sua massa de pão muda a textura do pão, com mais água pão produzindo com mais bolhas de ar, como uma pão italiana focaccia ou challah judaica, e menos água produzindo pão denso, com uma migalha apertado, como pão de sanduíche pães. A água dá uma textura leve de duas maneiras: Ele permite que o glúten na farinha para se tornar forte o suficiente para suportar as bolhas de gás formadas pela levedura, e cria uma massa que permite que bolhas de vapor facilmente expandir.

Over-amassar a massa e perfurando-a vigorosamente após os primeiros resultados da ascensão em uma migalha densa ou multa que funciona bem para pão de sanduíche, onde você não quer buracos arejados para a manteiga de amendoim a escorrer completamente. Se você preferir um pão rústico com uma migalha grosseira e aberto, textura arejada, amassá-la apenas o suficiente até que o glúten é elástico e mantém o seu brilho, e pressione a massa suavemente após a primeira subindo para permitir mais ar para permanecer.

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Cozer pão é uma ciência e uma arte - medidas exatas e substituições ambos fazem a diferença na textura de um pão. Por exemplo, se sua receita chama para o açúcar e você deixá-lo fora, formas glúten menos e o pão torna-se mais densa. E se você descuidadamente medir farinha em vez de peneirar ou levemente spooning-lo em copos, ou melhor ainda, pesando-lo, o pão não vai sair como o esperado na descrição receita.

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Preaquecimento seu forno à temperatura pediu em suas receitas dá o fermento que é chamado "forno-primavera", uma ascensão rápida pouco antes de o calor do forno mata a levedura e o dióxido de carbono bolhas evaporar. Se o seu forno não é aquecida corretamente, ou porque ele sempre tem uma temperatura mais baixa do que o mostrador indica ou porque você não pré-aquecer, o pão não vai subir tão alto ou conseguir a textura arejada que ela deve e pode vir gummy. Use um termômetro de forno, se você suspeitar de marcação do seu forno não é preciso.