Como cozinhar cavala em um forno

Aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit. Se estiver usando um forno de convecção, o ventilador. Lavar o interior eo exterior da cavala com água corrente fria e seque com papel toalha. Coloque a cavala em uma placa de corte.

Cortar a cabeça da cavala, cortando-o perpendicularmente ao corpo, utilizando uma faca cozinheiros, se ele não se encaixar no prato de forno na diagonal. Cavalas medem cerca de 2 pés de comprimento, então você precisa de uma panela de frango aproximadamente o mesmo tamanho.

Corta-1-polegada de comprimento, inclinando ligeiramente fatias através da pele da cavala, de guelras para cauda e perpendicular com o corpo, utilizando uma faca de cozinheiro. Espaço as fatias de cerca de 1 1/2 a 2 polegadas distante. Cortar a pele ajuda a manter o peixe inteiro de enrolar no forno.

Revestir a cavala, para dentro e para fora, liberalmente com óleo ou uma mistura de óleo e manteiga inteira. Use um óleo aromatizado com um ponto de fumo elevado, tais como azeite regular ou de semente de uva. Evitar o uso de manteiga, a única gordura, uma vez que tem um ponto de fumo baixa e queimaduras rapidamente.

Temperar a cavala qb para dentro e para fora, usando um sal grosso e pimenta do reino como uma base. Use especiarias única secas ao tempero a parte externa da cavala, desde ervas frescas não manter-se bem ao calor torrefação, a menos que você adicioná-los no último ou dois de cozimento minuto.

Encher a cavidade da cavala com os compostos aromáticos de escolha, se desejado. Aromatics são vegetais, frutas ou especiarias inteiras utilizadas apenas para os aromas que dão durante o cozimento. Aromatics que par bem com cavala incluem anis estrelado, funcho cortado, folhas de erva-doce e raminhos de endro, para citar alguns. Não se preocupe em cortar os aromáticos, apenas espalhá-los uniformemente, uma vez que você removê-los antes de servir.

Amarre a cavala transversalmente em intervalos de 1 polegada confortavelmente com fio de cozinha. Amarrar ajuda os cavala segurar uma forma uniforme durante o cozimento assim que cozinheiros uniformemente e faz uma apresentação elegante.

Coloque uma grelha sobre a panela do forno. Cavala contém uma grande quantidade de óleo, então você tem que elevá-lo para evitar que ele fritar em seus próprios sucos de um lado quando assar. Se você não tem um rack para colocar a cavala em, arregaçar duas 2-pé-longos pedaços de folha em forma de tubo-like. Enrole cada pedaço de folha em torno de seu dedo para formar uma forma de espiral, e colocá-los nos cantos da panela forno de oposição. Prop extremidade da cabeça em um pedaço de papel alumínio e o fim da cauda do outro. Coloque a panela na posição do meio do forno.

Asse a cavala por 15 minutos e verifique a cauda. Se a cauda já é marrom, ou parece que está cozinhando muito rápido, cubra frouxamente com a folha.

Cozer a cavala mais 15 minutos e remove-lo do forno. Cortar o fio de cozinha com uma faca ou uma tesoura, e raspar os compostos aromáticos a partir da cavidade com uma faca ou colher.

Polvilhe ervas recém cortadas na cavala, se desejado, enquanto ele ainda está quente do forno. Deixe os cavala descansar cerca de cinco minutos antes de servir.