Quanto tempo faz exame para fumar um Ham?

presunto tem sido um grampo no brunch de Páscoa - e é também uma alternativa para a Turquia em ação de graças, especialmente no Sul. Você pode comprar presunto já fumado ou você pode fumar o seu próprio - começando com qualquer um presunto fresco ou um presunto totalmente curado e cozido. Em ambos os casos, fumando um presunto irá levá-lo uns bons oito horas.

puristas presunto insistem que a única maneira de ir é começar com um presunto fresco, geralmente na faixa de 12 a 15 libras. Deve ter um sabor diferente de presunto tradicional, porque não foi curada.

Coloque a água, com um pouco de vinho tinto ou vinagre, na panela na parte inferior do seu fumante para garantir que o presunto não seque. Aquecer o fumador a cerca de 170 graus Fahrenheit e quando ele atinge essa temperatura, a vara em presunto (quer ao natural ou tratada com um esfrega) e cozinhá-lo até que a temperatura interior atinge 165 graus. Quanto mais tempo você cozinhar o presunto, o mais quente do interior recebe e quanto mais concurso torna-se - mas não vá muito além de 175 graus ou seu presunto poderia desmoronar.

Figura de fumar o presunto por cerca de meia-hora por libra-peso, talvez um pouco mais, se você quer que ele seja especialmente concurso. Por isso é claramente um caso durante todo o dia.

A maneira mais fácil e rápido para fumar um presunto é comprar um já curado e totalmente cozido. O objetivo aqui não é para cozinhar o presunto de novo, mas em vez disso, dar-lhe um sabor fumado essencialmente infundindo-lo com a fumaça.

Mais uma vez, aquecer o fumante antes de colocar o presunto, este tempo de disparo para uma temperatura mais elevada de cerca de 210 graus. Trate o presunto com uma massagem ou deixá-lo sozinho, mas deixá-lo sentar-se fora da geladeira por pelo menos uma hora antes de colá-la no fumante. Em seguida, coloque o presunto no fumante (não se esqueça da água na panela). Para o tratamento completo, figura em cerca de uma hora para cada libra de presunto. Mas não se sentem obrigados a percorrer todo o caminho - algumas horas no fumante e seu presunto terá um novo sabor próprio, dependendo de qual tipo de madeira que você usa.

Alguns pontos para lembrar:

Não enrole o presunto em papel alumínio antes de colocá-lo no fumante. Você ficaria surpreso com quantas pessoas fazem isso, mesmo que ele mantém o sabor do fumo de penetrar o presunto.

O sabor esfumaçado virá principalmente dos cavacos de madeira que você usa em seu fumante. Mesquite e nogueira são os dois favoritos tradicionais, mas tente misturá-los com algumas lascas de madeira de frutas para um sabor mais distintivo. Barbecue-Wood.com (ver recursos abaixo) tem uma grande seleção de lascas de madeira, incluindo damasco e maçã.

Antes de colocar as suas fichas de madeira no fumante, mergulhe alguns deles em água fria e misture-os com os mais secos. Desta forma, algumas das suas fichas vai arder, enquanto outros vão queimar imediatamente, dando-lhe um incêndio smokier.