Como fazer seu próprio salsicha italiana

Enchimento Salsicha:

• 2, tripas de porco pré-carregados pré-coradas
• 2 libras carne de porco moída
• vitela chão de 1 libra
• 3 colheres de chá finamente picada ou ralado alho
• 3 colheres de sopa de sal kosher
• Uma colher de sopa de pimenta do reino
• 1 colher de sopa torrado sementes de funcho
• colorau 1 colher de chá
• 1 colher de chá fumado colorau, doce ou quentes
• 2 colheres de chá de pimenta de caiena (omitir para ligeira de salsicha)
• 1 colher de chá esmagado flocos de pimenta vermelha (omitir para ligeira de salsicha)
• 2 colheres de chá de salsa picada
• 3 colheres de sopa de vinho tinto ou vinagre de vinho

Pelo menos 12 horas antes de começar a receita, coloque as tripas em uma tigela ou panela de água fria. Coloque outra tigela grande na geladeira para esfriar.

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  Na bacia refrigerados, delicadamente amassar a carne de vitela, carne de porco e alho juntos. Adicionar especiarias e salsa, omitindo caiena e pimenta flocos para uma salsicha mais suave. Misturar com a mão até as especiarias são uniformemente distribuídos. Adicionar vinho ou vinagre e misturar apenas até os ingredientes são incorporados, cerca de 1 minuto. Mistura deve ser bastante duro e primavera de volta quando pressionado com um dedo ou colher de volta.

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  Para testar a coerência, fazer uma bola tamanho de um ovo de uma mistura de salsicha e imprensa numa pequeno patty na palma da sua mão. Esticar sua mão com a palma para baixo. Se o patty varas por alguns segundos, você é bom para ir. Se não, voltar a amassar a mistura de carne para intervalos curtos até que adere a sua mão.

• Para uma maior coerência teste, enrole a patty achatada em folha de alumínio. Numa pequena frigideira de metal sobre calor médio, cozinhar 2 minutos de cada lado. Deixar arrefecer. Desembrulhar e cortadas em terços. Se ele mantém juntos, sua mistura de salsicha está pronto.

• tripas de drenagem a partir de água fria, enxaguar bem e encher panela com água quente e colocar próximo de enchimento.
• Dependendo da capacidade do seu stuffer salsicha, vagamente embalar 1 a 2 chávenas de mistura de carne no topo.
• Lubrificar o tubo de enchimento com encurtando assim invólucro irá deslizar facilmente ligado e desligado.
• Caber toda embalagem de salsicha - cortado ao meio para facilitar o manuseio - ao longo do tubo de enchimento, deixando 3 polegadas de invólucro que oscila no final. Dê um nó na caixa pendurada para criar um ponto final para o seu link.
• Comece máquina ou começar a mão-de imprensa da carne na carcaça, puxando invólucro fora do tubo como você vai, até chegar ao comprimento desejo de seu link.
• Remover salsicha puxando caixa suavemente de tubo, deixando 3 polegadas de invólucro na extremidade do tubo. Corte invólucro e lugar salsicha em assadeira forrada com papel encerado
• Torça suavemente a extremidade aberta do invólucro e amarrar salsicha.
• Usando um dispositivo de punção salsicha invólucro ou forquilha de milho, suavemente pop bolhas de ar no invólucro para evitar rebentamento durante o cozimento.
• Repita o processo, começando por aliviar 3 polegadas de invólucro vazio fora do tubo e dando um nó no final.

Evitar todo o processo de enchimento, simplesmente fazendo tartes ou rolando-se a mistura de carne em formas salsicha à mão. Você não terá o pop satisfatória da caixa, mas o sabor permanecerá. Esta é também uma maneira fácil de incorporar a sua salsicha caseira em molhos, almôndegas e outras receitas pedindo salsicha italiana.

• Se você não quiser investir em uma máquina de verdadeira salsicha, pequenas versões manuais estão disponíveis a preços acessíveis.
• Com uma batedeira, tudo que você precisa é o anexo de salsicha stuffer. Se você quer para moer a sua própria carne, um todo kit salsicha-maker também está disponível.
• Parceria com um amigo para tornar o processo de enchimento mais eficiente. Um animais, enquanto a outra segura a invólucro.
• tripas não utilizados pode ser mantido na geladeira por até 6 meses.
• Congelamento tripas não é recomendado, pois pode causar tripas para estourar quando cheio ou durante o cozimento.

• A USDA sugere que a carne de porco e bovino salsicha ser completamente cozida a uma temperatura de 160 F. Use um termômetro de carne instantânea com um ponto fina para minimizar vazamento de sucos. Cozinhe as suas ligações em lotes e verificar apenas uma salsicha no lote. Você sempre pode usar a salsicha testado temperatura para degustação ou em outra receita.
• salsichas cozidas, bem embrulhado, pode ser armazenado no frigorífico durante 1 a 2 dias e no congelador durante 1 a 2 meses.