Okara é o subproduto da soja deixado por fazer tofu ou leite de soja. O que falta no gosto (imaginar um alimento ainda menos do que saboroso tofu) faz-se no valor nutricional oferecendo ambos solúveis e insolúveis fibras, cálcio e proteína. Devido à sua consistência polposo, okara podem ser instalados em dezenas de receitas se para adicionar corpo a sopas e ações, como um stand-in para grãos em receitas de cozimento, ou como um substituto da carne.
okara fresco não é normalmente vendido em supermercados de varejo. Para comprar okara fresco você terá que encontrar um produtor de leite de soja, ou um produtor tofu (uma mercearia todo-natural deve ser capaz de dar-lhe algumas pistas promissoras). Estes vendedores costumam vender sua okara para explorações pecuárias próximas como feed. Você também pode tentar chamar um restaurante local que serve tofu e perguntar se eles fazem seu tofu em casa.
Desde okara tem uma vida útil muito curta (muito parecido com tofu e leite de soja), se você encontrar okara em um mercado de varejo, que provavelmente será seco. Procure okara seca nos mercados de alimentos japoneses ou asiáticos. Okara (um nome japonês) vai por muitos nomes diferentes - polpa de soja, kirazu, UNOHANA, douzha, AMPAS tahu - para ser paciente e persistente na sua pesquisa. okara seco pode ser facilmente reconstituídos para receitas que pedem okara fresco.
Se você não consegue encontrar um local nas proximidades que faz a sua própria tofu ou um supermercado asiático que vende okara secos, outra opção é fazer o seu próprio. A soja pode ser comprado em sua mercearia local, e você pode fazer tanto tofu e leite de soja em sua própria cozinha. Ambos produzem okara como um subproduto.
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