O risotto é um molusco que nada livremente ao longo do fundo do oceano por meio de um músculo que abre e fecha suas conchas duplas. Este músculo, chamado de olho, é um vendidos em mercados de peixe e na mercearia vieiras frutos do mar cases.Cooking sobre um fogão geralmente não leva mais do que dois ou três minutos de cada lado, um processo rápido que os mantém macia e suculenta.
A arte de cozinhar vieiras com perfeição começa com a preparação adequada, o que inclui a lavá-las para remover quaisquer pedaços de casca ou areia que ainda podem se agarram às suas superfícies húmidas. Seque-os e reserve enquanto você aquecer um pouco de óleo ou manteiga em uma frigideira de fundo grosso. O objectivo é o de selar-los rapidamente, de modo que elas se desenvolvem uma crosta castanho-dourado em cada lado sem overcooking-los, o que endurece e lhes dá uma consistência de borracha seca.
Aqueça a frigideira para médio-alto, mas não ao ponto onde o óleo ou manteiga vai começar a fumar. Coloque as vieiras sobre duas polegadas distante, como superlotação vai levá-los a vapor, em vez de sear. Você pode tempere-os levemente com sal e pimenta, neste ponto, ou omitir este passo. Se você estiver usando alho para temperar as vieiras, refogue-lo por um ou dois minutos no óleo ou manteiga antes de adicionar as vieiras. Uma vez na panela, leva de dois a três minutos antes da crosta desenvolve. Transformar as vieiras com um par de pinças e repetir o procedimento sobre o outro lado.
Se você está cozinhando apenas vieiras suficientes para encher a panela, desligue o calor neste momento ou remover a panela do fogo e sirva. Caso contrário, repita o procedimento para todas as vieiras restantes. Após as vieiras ter cozinhado, aproveitar ao máximo os sucos e todos os bocados bronzeados restantes no fundo da panela por deglazing-lo com um pouco de vinho branco seco ou outro pacotinho de manteiga. Misture o vinho ou manteiga e calor, raspando os pedaços fora do fundo para incorporá-los no molho. Agora é também o momento para adicionar ervas como a salsa ou cebolinha ou um pouco de raspas de limão. Misture tudo com o molho até ficar bem misturado. Despeje o molho sobre as vieiras e sirva imediatamente.
Dependendo de onde você mora nos Estados Unidos, você pode encontrar dois tipos de vieiras: vieiras, que podem medir até 2 polegadas de diâmetro, ou as vieiras menores, que medem não mais do que 1/2 a 3/4 de um polegada de diâmetro. vieiras são colhidas principalmente no norte e águas Mid-Atlantic, enquanto baía vieiras crescer em baías e estuários da Nova Inglaterra para o Golfo do México. Pan-fritura funciona bem para vieiras, pois eles têm mais de uma superfície externa para trabalhar. vieiras são menores e, ao mesmo tempo que pode ser frito, são muitas vezes panificado, temperado, cozido ou incorporada com outros ingredientes.
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