Como Pan-Cook Vieiras

Lavar vieiras em água fria e, em seguida, delicadamente seque-os com papel toalha. Aquecer uma frigideira grande em lume médio-alto por 1 a 2 minutos, e, em seguida, adicionar o óleo de oliva e 2 colheres de chá de manteiga. Uma vez que a manteiga derreter, estação ambos os lados das vieiras com sal e pimenta. Em seguida, coloque delicadamente as vieiras na frigideira com uma pinça, deixando espaço entre cada vieira. Sear as vieiras por cerca de 2 minutos de cada lado, até que eles estão quase firme ao toque. Não mova vieiras em torno enquanto cozinha.

Remover a frigideira do calor, e, em seguida, transferir as vieiras para um prato. Coloque em uma área quente até que esteja pronto para servir.

Voltar a frigideira para o fogão e coloque em fogo médio-alto. Despeje 3/4 xícara de chardonnay na frigideira para deglaze da panela. Traga o vinho a uma fervura e cozinhar para 2 a 3 minutos até que o líquido reduz em cerca de metade, e em seguida utilizar uma colher de pau para raspar os bits castanhos. Agora, reduza o fogo para médio e adicione a cebolinha. Cozinhar por um período adicional de 1 a 2 minutos.

Reduzir o calor para baixo e, em seguida, adicione 4 colheres de sopa de manteiga na panela e bata até que esteja derretido. Misture a salsa fresca e cebola verde e, em seguida, adicione sal e pimenta a gosto.

Placa a quantidade desejada de vieiras, e, em seguida, o molho de vinho garoa manteiga acastanhado no topo. Enfeite com salsa picada e cebola verde picado. Tempo para cavar!