Grelhar lagosta dá-lhe o calor elevado que leva a saborosas porções caramelizadas ao lado de concurso, carne doce sem o barulho ea dificuldade de usar uma grade. Para assar lagosta, borboleta as caudas para expor a carne, e escovar com óleo para evitar que a carne de secar. Porque a carne está perto da fonte de calor, suas escolhas tempero são mais limitadas como algumas opções, como o açúcar, queimar e carvão com muita facilidade.
Corte longitudinal - a longo direção das caudas - ao longo do centro da parte arredondada das caudas de lagosta, até atingir a base do ventilador de cauda. Usar tanto tesoura de cozinha ou uma faca do chef afiada para cortar a casca. Espalhe o corte desembolsar para além usando suas mãos, deixando a carne totalmente exposta. Você pode puxar a carne parcialmente fora do shell para mais exposição. Remover a membrana tubular fino, branco ou preto que corre longitudinalmente através da lagosta. Este é o trato digestivo do lagosta e, enquanto comestível, tem uma textura emborrachada quando cozido.
Esfregar sal e pimenta diretamente sobre a carne de lagosta com um pouco de suco de limão para uma opção aromatizante rápido, simples. Você também pode optar por usar o alho finamente picada e algumas secas, especiarias em pó, tais como caiena, páprica ou alecrim, para adicionar sabor. No entanto, evitar ervas frescas, como salsa e de açúcar ou açúcar de alta molhos, como o molho de frio vermelha. As altas temperaturas necessárias para grelhar significa que os temperos pode queimar facilmente, levando a carbonização desagradável. Escovar a carne exposta com clarificado manteiga- manteiga com os sólidos de leite removed- azeitona óleo ou óleo vegetal para ajudar a manter a humidade. Deixe o sit tempero sobre a carne por 15 a 20 minutos para permitir-lhe tempo para penetrar na carne.
Pré-aqueça o forno a 500 graus Fahrenheit, e coloque o pan grelhar dentro. Encha sua panela com uma meia polegada de água para ajudar a manter as caudas húmidas durante grelhar. Quanto maiores forem as caudas são, o mais distante da cremalheira terão de ser colocados a partir da fonte de calor. Em geral, de 6 a 8 polegadas abaixo da fonte de calor é ideal. Para caudas 8 onças ou maior, coloque 8 a 9 polegadas de distância da parte superior do forno.
Coloque a carne do lado caudas-se no tabuleiro de grelhar, dando-lhes uma segunda escova com óleo ou manteiga clarificada. Para manter suas caudas de assar em vez de grelhar, mantenha a porta do forno entreaberta. Usar luvas de forno e muito cuidado com as partes quentes do fogão quando grelhar, como é fácil de queimar-se. Escove as caudas com manteiga ou óleo a cada 2 minutos, se quiser, mas isso não é necessário. As caudas são totalmente cozido quando as conchas ficar vermelho brilhante ea carne torna-se opaco e branco. Os sucos das caudas também ficará branco. Para uma cauda de 8 onças, vai demorar cerca de 10 a 12 minutos para cozinhar totalmente a lagosta. Se você estiver usando um esmalte de alta açúcar, tais como teriyaki, pincel sobre o molho o final 2 minutos de cozimento. Aplicá-lo cedo demais pode levar à queima. Descansar as caudas de 2 a 3 minutos antes de servir, tenting-os com folha de impedir a carne de lagosta sequem.
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