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Como Poach Beef

Caça furtiva cortes escolha de carne bovina ainda carrega um sopro de sacrilégio entre muitos cozinheiros, que assumem que filé e filé precisa automaticamente um calor seco, direto. Na verdade, pequenas articulações de carne bovina e cortes com pouco benefício gordura enormemente com o uniforme, o calor sutil que a caça furtiva fornece. O segredo é preparar um estoque aromático capaz de impulsionar o sabor da carne, na ausência de gordura.

Coisas que você precisa

  • Vídeo: Salad Lyonnaise - Frisee Salad with Shallot Dijon Dressing, Bacon, and Poached Egg

    filé ou filé

  • Vídeo: Thai-Dipped Beef Tri Tip - Satay-Spiced Beef Tri Tip Roast Recipe

    pot-de tamanho médio com tampa
  • caldo de galinha ou carne
  • cebolas
  • Aipo
  • Cenouras
  • escumadeira
  • Sal e pimenta

  • Vídeo: How to Poach and Flavour Salmon - Gordon Ramsay

    Tesouras
  • Frigideira
  • Azeite
  • tenaz
  • Faca do Chef
  • Ervas

  • Vídeo: Seabass with Pepper Sauce - Gordon Ramsay

    barbante de cozinha
  • termômetro de Cook


  • Trazer uma panela de frango ou carne de ações, com aromáticos, como cebola, aipo, cenouras e até mesmo alho-poró ou erva-doce, para ferver e permitir a borbulhar suavemente durante 10 minutos para infundir o estoque com sabor.



  • Retire os legumes com uma escumadeira e reserve antes que eles ficam murchos, e reduzir o calor para que o estoque está se movendo, mas não borbulhando. Os vegetais podem ser reintroduzidos mais tarde, se tornando um molho reduzido.



  • Temporada um filé ou filé com bastante sal e pimenta e deixe em temperatura ambiente. Apare qualquer tendões com uma tesoura. Alguns cozinheiros escolher a dourar a carne pela primeira vez em uma frigideira com azeite quente, mas outros pular esta etapa como há tão pouca gordura na carne para permitir crostas.



  • Transferir a carne para o banco de tampa e permitir a escaldar para um máximo de 20 minutos. O estoque não deve mergulhar a carne, mas sim cobrir cerca de dois terços para um sabor mais intenso. Embora a caça furtiva cozinha a carne uniformemente, há uma janela bastante estreita entre rara médio e bem-feito, cerca de 18 a 22 minutos, de acordo com a BBC Good Food.

  • Desligue o fogo e deixe a carne descansar no estoque por 5 a 10 minutos, se servir quente, ou até 30 minutos, se a carne de bovino será servido frio com prazer.

  • Retire a carne do estoque com uma colher ou pinças de fenda e seque. Divida em rodadas com uma faca afiada.

dicas avisos

  • Adicionar abundância de ervas, como alecrim, orégano e louro para o estoque, enquanto o vinho e até mesmo pale ale adicionar sabores complementares.
  • Manter o estoque após a remoção da carne de reduzir para fazer um molho que pode ser derramado sobre as rondas quando servir.
  • Amarre a carne com barbante de cozinha para as articulações ósseas-in para manter uma forma cilíndrica. Caso contrário, filé ou filé pode ir em desatado.
  • Certifique-se o estoque não está borbulhando durante o cozimento para evitar endurecer a carne. A caça furtiva difere fervendo em que você use menos ações em uma panela um pouco mais raso a uma temperatura inferior, tipicamente entre 194 e 201 graus Fahrenheit.
  • Cozinhe até que a temperatura interna é de 145 graus F para um filete médio-raras. Embora filete é o mesmo corte utilizado em pratos de matérias, tais como carpaccio e tártaro, a FDA EUA recomenda 145 graus como a temperatura interna seguro para carne.
  • A caça furtiva não vai amaciar a carne cortada, por isso não seria apropriado para cortes slow-cozinheiro tais como ombro ou peito.
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