Gruyere Vs. Queijo suíço

De acordo com a Swiss Broadcasting Association, aproximadamente 32.000 toneladas de queijo Emmental produzido na Suíça ano de sempre, com cerca de 85 por cento exportado para outros países. Os EUA importou 3.200 toneladas de queijo Emmental em 2003, onde é então vendido como simplesmente "Swiss". Nomeado para o cantão de Emme vale de Berna, este estilo de queijo datas todo o caminho de volta para o século 12. A sua textura de borracha e sabor suave deram Emmental a distinção de ser um dos queijos mais copiados para a sua popularidade em todo o mundo.

Vídeo: Suíça saiba como é produzido o famoso queijo gruyère

O estilo suíço de queijo conhecido como Gruyere vem de um vale do mesmo nome no cantão suíço de Fribourg. Ao contrário do mais branda de degustação variedade Emmental, o sabor do Gruyère é rico, noz e ligeiramente doce. Onde compartilha semelhanças com o genérico "Swiss" é a sua textura firme, interior amarelo e, é claro, buracos. O estilo de Gruyere apreciado hoje remonta a mercados medievais em 1600, embora os comerciantes de queijo anteriores em Gruyere pode ser rastreada todo o caminho até o século 11.

Ambos Emmental e queijo Gruyere começar no início da manhã com duas cubas de cobre cheias de milhares de litros de leite, resultante da ordenha apenas na noite anterior. O fabricante de queijo, em seguida, adiciona-culturas lacto de fermentação à base de soro de leite para amadurecer o leite, seguido pelo coalho ingrediente natural, que contém enzimas para coalhar o leite. Após cerca de 40 minutos, o leite assume uma textura mais gelatinoso e o fabricante de queijo utiliza coalho ancinhos para separar a coalhada em grãos. Esta mistura é, em seguida, aquecida e moldada em rodas de queijo.

Vídeo: Na Suíça, Edu Guedes acompanha produção de queijo e mostra como se faz

No caso do queijo Emmental, o processo de armazenamento após a moldagem é talvez o passo mais importante. Para totalmente madura, o queijo tem, pelo menos, 120 dias ou, no caso de Gruyère, entre cinco e 12 meses (o mais a maturação, o mais salgado do sabor). É durante este processo que os buracos começam a se formar no queijo, devido ao calor dentro da adega de armazenamento. As temperaturas mais altas causam a fermentação do ácido propanóico, o que gera o dióxido de carbono. Uma vez que este gás não pode escapar através da casca, que se acumula e produz os buracos para que queijo suíço é conhecido.