Como cozinhar um porco

Assar um porco adulto todo não é nem para o solo de nem o cozinheiro fainthearted. Não só demorar pelo menos duas pessoas para transportar em torno de uma carcaça de 100 libras, mas alguns dos trabalhos de preparação requer técnicas não adequadas para os mais sensíveis. Uma vez que um porker normalmente precisa ser encomendado a partir de um açougueiro ou fazenda em torno de uma semana de antecedência para dar tempo para pendurar, cozinheiros tem tempo de sobra para a fonte e montar o equipamento necessário. Grelhar prateleiras ou cospe geralmente pode ser alugado, enquanto um poço do fogo aberto é relativamente simples de construir a partir de blocos de concreto. Contar com pelo menos uma libra de briquetes de carvão por libra de carne. Uma pá de carvão e forno luvas são essenciais. Uma vez em casa, o porco pode ser armazenado em um banho de gelo por até um dia.

Vídeo: CARNE DE PORCO À MODA DO ALENTEJO

Todo um porco pode pesar entre 60 a 125 libras, o que produz cerca de metade do peso de carne de porco comestível. Em focos de churrasco, como Carolina do Norte, um método tradicional é dividir o porco para baixo a espinha dorsal e colocá-lo escalados em uma grade de metal pesado sobre uma fogueira. O porco devem ser estabelecidas pele para cima qualquer excesso de gordura devem ser removidas para evitar que ele escorrendo e causando uma incendiar-se. Cozinheiros precisa pá brasas por baixo da grelha, cobrir todo o poço com um painel de metal fina e destinam-se a manter uma temperatura de cerca de 250 graus centígrados, adicionando carvão e abrir aberturas de ventilação. Um porco de 130 libras deve levar cerca de seis ou sete horas para cozinhar. Vire pele-lado o porco para baixo para a última meia hora para fazer torresmo e regue a cavidade com molho.

Vídeo: A CARNE DE PORCO PREPARADA NA ROÇA

Torrefacção um porco no espeto - geralmente para porcos não mais do que 90 libras - começa com enfiar o feixe de metal maior no kit espeto-assado através de orifícios extremos do porco, o ligar à coluna espinal com fios de metal e garantir os trotters para o feixe mais fino com fio. Usar uma navalha padrão para raspar quaisquer cerdas, e cobrir as orelhas e a cauda com uma folha de alumínio. Duas pessoas precisa levantar o espeto em seus suportes e os carvões devem ser amontoados sob os ombros e pernas - que necessitam de temperaturas de pelo menos 200 graus - mas deixou escassa abaixo da seção barriga, que goteja gordura e precisa de apenas 145 graus para cozinhar completamente. Epicurious recomenda uma hora e 15 minutos de tempo de cozimento por 10 libras, baixando o espeto para a última hora a bolha e nitidez da pele.

Vídeo: DIA DE PREPARAR PORCO CAIPIRA

A opção menos exigente é escolher um leitão, geralmente com idade até 6 semanas de idade e pesando não mais de 40 libras. Não só estes porcos mais jovens têm uma carne maravilhosamente macia, gelatinosa cheia de colágeno, mas a maioria caber confortavelmente dentro de um forno para assar. Organizar o porco com as costas expostas em uma assadeira ou enrole-o dentro de uma assadeira. Temperar a pele liberalmente com sal e encher a cavidade com alho e outros compostos aromáticos de acordo com o gosto. Iniciar assar em lume brando, até 300 graus, até que a temperatura interna é de 160 graus - cerca de quatro horas para um porco de 20 libras. Para nitidez da pele, elevar a temperatura a 500 graus por meia hora, em seguida, retire o porco e deixá-lo descansar, coberto, por meia hora para selar nos sucos.