Como Marinar Caudas de lagosta

Você pode marinada cauda de lagosta dentro ou fora de seu escudo. No entanto, se você planeja para grelhar a lagosta, deixá-lo em sua concha para o bit de protecção da shell fornece. A grade vai investir seu smokiness, ea carne não vai ficar com a grade de cozinhar. Se você pretende refogue a cauda, ​​shuck-lo primeiro, para que a carne pode desenvolver um sear qualidade.

Para descascar uma cauda de lagosta, coloque-shell-side-up na placa de corte. Dividir o shell do grande final com tesoura de cozinha até chegar à barbatana caudal. Force suavemente a casca de distância da carne da cauda, ​​liberando-o em ambos os lados. Retire a fin.

Criar uma marinada lagosta por mistura de óleo de uma parte vegetal, ácido alimentar uma parte, 2 partes de ingredientes aromáticos e açúcar e sal kosher a gosto.

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  Use azeite se quiser sua gosto- de outra forma, qualquer óleo vegetal desempenha a mesma função: Para aderir a marinada para a carne de lagosta e extrai-se os compostos que dão os ingredientes aromáticos seu sabor.

• Ingredientes aromáticos incluem alho, chalotas, ervas e especiarias - qualquer ingrediente, luz ou pungente, que contribui eficazmente para o sabor e aroma de uma preparação. Aromatics que complementam lagosta incluem endro, erva-doce, casca de frutas cítricas e salsa.

• Você pode usar qualquer ingrediente ácida como a comida a ácido vinagre aromatizado, suco de limão e trabalho vinho branco bem com lagosta.

Misture a marinada e tempere a gosto com sal kosher e açúcar. Aquece-se a marinada em uma panela em forma de calor até que a sua fragrância sopra a partir do fogão. Tome a marinada fora do fogão e deixe-a atingir a temperatura ambiente. Coloque as caudas de lagosta em um recipiente de qualidade alimentar e despeje a marinada sobre eles. Cobrir o recipiente e marinar a lagosta durante 30 minutos no frigorífico.

marinadas de estilo francês tipicamente contêm azeite, vinho branco e quantidades abundantes de compostos aromáticos. Eles também conter mirepoix como a base aromática.

Combine partes iguais de vinho branco seco, o vinagre de champanhe e azeite para começar uma marinada de estilo francês. Adicionar uma folha de louro, erva-doce raspada, pimenta preta, tomilho e outras ervas aromáticas a salsa gosto- e estragão são comumente usados. Adicionar 2 partes cebolas e uma parte cada cenouras e cebolas picadas e sal e açúcar a gosto. Traga a marinada a uma boil- em seguida, levá-la fora do fogão. Adicionar as caudas de lagosta após a marinada atingir a temperatura ambiente e marinar as caudas de lagosta durante 30 minutos.

marinadas em estilo Caribe são agressivamente experiente e equilibrada com uma quantidade proporcional de açúcar, quase como um caril, mas mais doce.

Misture partes iguais de rum escuro, óleo de coco, vinagre branco e suco de limão para fazer uma lagosta marinada de estilo caribenho. Adicionar uma série de spices- pungente estes marinadas muitas vezes têm cerca de 1/2 colher de chá de cada um dos seguintes especiarias à terra por copo: canela, cravo, pimenta da Jamaica e noz-moscada. Em seguida, adicione vegetais aromáticos picada, tais como gengibre, alho e cebola, seguido por uma dose generosa de pimenta picada. Habaneros são comuns, mas para a lagosta, ir com algo um pouco mais leve, como jalapenos ou 1 pepprs pimentão tailandesas por copo de marinada. Terminar por temperar com sal e açúcar. Marinar a lagosta por 30 minutos.

marinadas em estilo asiático são todos sobre umami, assim que tem o molho de soja na mão.

Misturar 2 partes cada de óleo de amendoim, Shaoxing vinho, vinagre branco, sumo de limão e 1 parte de cada molho de soja e molho de peixe para uma lagosta marinada de estilo asiático. Em seguida, adicione aromáticos picada: lemongrass, um pimentão tailandês, gengibre, alguns rachados pimenta preta e um punhado de coentro rasgada. Tempere a marinada a gosto com açúcar e sal e deixe marinar a lagosta por 30 minutos.