Como Pan Sear Peixe
Pan lancinante é uma técnica que coloca cor e uma textura crocante caramelizada para o exterior de um pedaço de peixe, deixando o interior escamosa e macio. É também sela o exterior do peixe, mantendo a humidade dentro de modo que o peixe não seque. Esta técnica funciona para qualquer tipo de peixe de polpa firme.
Coisas que você precisa
- Peixe
- Faca
- Alicate de ponta fina
- Sal
- Óleo de amendoim
- Frigideira
Cortar o filé de peixe em 6 onças. porções. Use um alicate de ponta fina para remover quaisquer pequenos ossos. Liberalmente sal de cada um dos filetes.
Pour 2 colheres de sopa. de óleo de amendoim na frigideira e leve ao mais alto calor possível sem fumar. Use óleo de amendoim, em vez de azeite, uma vez que tem um ponto de fumo elevado.
Adicionar a pele do lado filetes de peixe até o óleo quente, com muito cuidado. Coloque a borda do peixe mais próximo de você para baixo primeiro para que quaisquer salpicos de óleo vai passar longe de você.
Cozinhe no lado da pele do peixe durante 5 minutos, ou até que fique crocante e castanho. Cuidadosamente virar o peixe e cauterizar o outro lado durante 5 minutos ou até que o peixe é cozido.
- Stockbyte Crédito da foto / Stockbyte / Getty Images
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