Como cozinhar Top Lombo de Vaca em uma frigideira Pan

Remover a parte superior bife do lombo de refrigeração e deixá-lo voltar à temperatura ambiente, cerca de 70 graus Fahrenheit. O bife fibras musculares contrato e endurecer se o bife é arrefecida quando ele é colocado sobre o prato da chapa quente.

Esfregue o bife do lombo superior com azeite extra-virgem e tempere bem com pimenta preta recém-rachadas e dentes de alho chão. Tempere a carne com sal marinho imediatamente antes de colocar os bifes na panela grelha. Sal absorve a umidade necessária a partir do bife e seu tempo de contato com o top sirloin steak é mantido a um mínimo.

Coloque a panela assadeira sem untar diretamente sobre o queimador e coloque o queimador até a alta. Aqueça a panela frigideira até que seja extremamente quente, geralmente cerca de 5 a 10 minutos. Estes recipientes são tipicamente anti-aderente e tolerar o calor elevado.

Coloque uma a duas carnes lombo de cada vez para o pan chapa muito quente. Não permita que os bifes para tocar um ao outro durante o processo de cozimento. Colocando mais de dois bifes de uma só vez no pan chapa desenha para baixo o calor eo bife do lombo superior é cozido de forma inadequada.

Vire o topo bife do lombo com um par de pinças apenas uma vez durante o cozimento. Os tempos de cozedura para cada lado para um bife de aproximadamente 4/3 de polegada de espessura são como se segue:

raros: 1 1/2 minutos

médias raras: 2 minutos

forma: 2 minutos 1/2

bem feito: 3 minutos.

Deixe o resto bife sobre uma placa aquecida 3 a 5 minutos antes de servir. Os sucos redistribuir todo eo bife do lombo superior termina de cozinhar.