Como cozinhar um bacalhau no Skillet

Defina-se uma superfície de trabalho a partir da esquerda para a direita com as duas placas, uma taça rasa e a terceira placa, nessa ordem. Forre uma assadeira com papel de cera ou filme plástico e coloque-o à direita. Inverter a ordem da instalação se você é canhoto.

Coloque as luvas de cozinha, se você vai usá-los. Encha a primeira placa com os filetes de bacalhau, e tempere-os levemente com sal e pimenta. Coloque a farinha sobre a segunda placa, o leite na tigela e as migalhas de pão no terceiro prato.

Com a mão esquerda dragar o primeiro filete através da farinha, revestimento cuidadosamente ambos os lados. Sacudir qualquer excesso de farinha e mergulhe o filé na tigela de leite. Finalmente, dragagem do filete nas migalhas de pão, pressionando firmemente para garantir que ambos os lados são revestidos.

Transferir o filete revestido para o pan folha com a mão direita, a qual continua a ser limpo e seco. Repita o procedimento para os filetes restantes, superando-se a farinha, leite e migalhas, se necessário.

Colocar os filetes no refrigerador por pelo menos 15 minutos, ou contanto que duas horas, de modo que o revestimento tem tempo para aderir aos filetes.

Óleo na frigideira levemente e aquecê-lo para médio-quente. A temperatura de fritura do óleo deve estar na gama de 380 a 400 graus Fahrenheit, para obter os melhores resultados.

Frite os filés de dois ou três de cada vez, uma vez que o óleo está quente. Quando a parte inferior é castanho dourada, transformar os filetes e cozinhar por mais dois ou três minutos. Extra-grossos filetes vai exigir um pouco mais.

Repetir com os filetes restantes uma vez que a frigideira voltou para a temperatura correcta, a adição de mais óleo se necessário. O primeiro lote de filetes pode ser mantido quente sobre uma bandeja da folha revestido de papel, se desejado. Pré-aqueça o forno a 200 graus Fahrenheit para segurar o lote inicial de bacalhau até que o restante é terminado.

Sirva imediatamente, enquanto o revestimento é fresco e crocante. Os selos de cobertura com pão ralado humidade nos filetes, mantendo-os suculento, mas o vapor a partir do bacalhau quente acabará por amaciar o revestimento.