Como Grill suculentos bifes

Olhe para os melhores bifes de mármore você pode encontrar na vitrine do seu açougueiro. Essas finas costuras de gordura que atravessa o músculo - referido como "marmoreio" - agem como um isolante, mantendo o seu bife úmido. Costela e filé são especialmente decadente.

Quando você tem a opção, ir para bifes que são 1 a 1 1/2 polegadas de espessura. Essa profundidade extra dá-lhe uma maior margem de erro quando você está grelhar e impede que os bifes de secar.

Temporada seus bifes com sal grosso, pelo menos, 45 minutos antes de grelhar, e, idealmente, um dia antes. Isto dá tempo para o sal para absorver em sua carne, onde, como uma salmoura, que ajuda os tecidos musculares reter a umidade.

Quanto mais tempo você cozinhar seu bife, quanto mais suas proteínas irá se contrair. Imagem espremer uma esponja: quanto mais o contrato de fibras, menos umidade que vou segurar. Treinar o seu paladar para desfrutar de bifes em um menor grau de cozimento, e os bifes normalmente gosto mais suculento.

Virando seu bife regularmente, em intervalos tão curtos quanto 20 a 30 segundos, irá produzir um bife suculento, mais uniformemente cozido. Esta é uma heresia no mundo grelhar devido a sabedoria culinária ultrapassado, mas quanto mais o bife fica de um lado, mais umidade é forçado a sair. viragem frequente fornece calor mesmo, até mesmo cozinhar e menos perda de umidade.