Como para assar um bife de flanco em um forno

Lavar bife sob água corrente da torneira fria e seque bem com papel toalha. Isto remove purga e humidade libertada pelo bife de flanco enquanto empacotado. Coloque o bife na placa de estaca. Remova qualquer prateada, tecido conjuntivo e pedaços estranhos de gordura. Levemente hachura ambos os lados do bife de flanco em todo o grão com uma faca do chef.

Misture vinho, sal kosher, pimenta doce, alho, ervas frescas, azeite e vinagre balsâmico na bacia de mistura. Coloque bife de flanco e marinada no saco de plástico e remover tanto ar quanto possível. Coloque na geladeira por oito a 24 horas. A meio caminho através do processo de marinada, transformar o saco acabado.

Remover bife de flanco do saco, secar com toalhas de papel e tempere a gosto com sal kosher e fresco pimenta preta moída. Permitir que o bife atingir a temperatura ambiente. Isso facilita até mesmo cozinhar em todo o bife. Adicione 2 colheres de sopa. de azeite à frigideira e local sobre o calor elevado. Quando a superfície do petróleo começa a brilhar, coloque lado a apresentação bife para baixo na panela. Quando a superfície da carne atinge um caramelizado, cor marrom-dourado, vire-o e repita. Apenas vire o bife uma vez enquanto queimando.

Coloque a cremalheira do forno na posição central. Cubra a bandeja grelhar com óleo e coloque-o na prateleira do forno. Vire o frango e permitir que o tabuleiro de grelhar para aquecer durante quatro a cinco minutos. Coloque o bife de flanco na frigideira e grelhe por cerca de cinco a sete minutos de cada lado com a porta do forno entreaberta. Embora as temperaturas do forno grelhar variar entre modelos e fabricantes, esta deve permitir que o bife para alcançar médio raras. Remover o bife do forno e inserir o termómetro sonda no centro da carne. Um bife tem uma temperatura interna de cerca de 135 graus F, medidas médias uma média de 150 graus F e qualquer coisa acima de 160 graus F é bem feito.

Coloque o bife sobre uma placa de corte limpo, frouxamente tenda com folha de alumínio e deixar o resto de carne durante 15 a 20 minutos. Quando uma proteína é removida a partir de uma fonte de calor, que reabsorve e redistribui a humidade libertada durante o processo de cozimento, que contribui para a qualidade do produto final. Não furar o bife enquanto ele está descansando.