A diferença entre Flank Steak & Londres grelha

bife de flanco vem da parte inferior da vaca, abaixo do lombo suculenta mas antes de os tendões muscular da rodada: um bife duro, mas magra com muito pouca gordura intramuscular. Embora possa por vezes ser visto como mais de um bife orçamento para cozinhar em casa, ao invés de uma defendido em restaurantes, flanco é maravilhosamente concurso se cozido corretamente, e amplamente sensível às marinadas. A chave é não cozinhar demais - caso em que ele vai endurecer além do reparo - e cortá-lo fino na contramão dos músculos.

Para os puristas, Londres broil só deve referir-se a um método de cozimento, normalmente para bife de flanco, lâmina superior e Round Top. Menos comum é a utilização de Londres grelhar para descrever o próprio processo de marinada, antes de grelhar ou grelhar. Porque Londres bifes grelhar são pequenos demais para assar e não vêm de lombo gordo, eles precisam marinada paciente seguido de pan-fritar ou grelhar a médio rara no máximo. Considerando a-olho de lombo, por exemplo, tem marmoreio suficiente para esticar ao bem-feito grelhar, Londres bifes grelhar lutam para manter a sua humidade e nunca beneficiar de cozinhar completamente. Corte-os em todo o grão mantém a umidade, suculento cortes concurso. Enquanto Londres grelha atinge a placa fatias finas com um rubor de rosa, cozinheiros podem escolher entre um punhado de cortes grandes, grossas e baratos para o efeito.

Porque bife de flanco não são organizados em torno de um osso ou domesticado por uma casca de gordura, é flexível e versátil para trabalhar. Tal como acontece com fraldinha, flanco entrega, cortes uniformes magras ideal para fajitas. A chave é a marinar por até 12 horas em uma mistura de salgado, picante de molho de soja, pimenta, limão e ervas, com seis minutos em uma grade quente o suficiente para trazer a temperatura interna até um cofre de 125 graus Fahrenheit. Para uma torção colombiano de inspiração, marinar a carne na cerveja escura, cominho e cebolas verdes, para servir com aji e guacamole. Para assar, flanco podem ser escalados e enroladas em torno de um trilo de nozes, ervas e picado folhas de saladas, o enchimento húmido suficiente para sustentar uma hora no forno.

Londres grelhar pode ser marinado bem à frente no frigorífico, a absorção de uma variedade de sabores, que incluem de preferência o sal, o açúcar e o ácido. The New York Times recomenda molho de soja, açúcar mascavo, mostarda e vinagre balsâmico. No entanto, deve ser preparados a partir de temperatura ambiente, e cozinheiros ser necessário cortar qualquer tecido conjuntivo, dependendo da carne, e bater com um martelo para se obter uma espessura uniforme. Como uma alternativa para marinar, um esfregar a seco de sal, pimenta e um pouco de mostarda também funciona maravilhas antes pan-fritar em uma frigideira quente. Esfregando com um pouco de manteiga dará o bife um pouco de gordura ao marrom na, já que a própria carne produz muito pouco. Como acontece com qualquer bife, cozinheiros deve permitir que o bife terminou estar para os sucos de ser absorvido. Se estufar, marinar, como de costume, mas estar preparado para uma longa, cozinheiro lento em um forno holandês por até cinco horas para se obterem pedaços queda-apart de carne.