Quais são as principais características de uma sopa Consomme?

Consommé é sempre uma sopa clara, uma vez que utiliza como ingrediente central quer estoque aromatizado ou caldo de carne. Consommé sopa também incorpora ovo ou ovos brancos, mirepoix e carnes finamente moídas, normalmente carne de bovino magra. Mirepoix é um termo francês que denota a combinação de cebolas, cenouras e aipo. Esses três ingredientes são às vezes chamados "aromatico." Mirepoix é o que dá consommé sopa de seus sabores e aroma.

Ebulição moderada é o principal processo envolvido na preparação de sopa consommés, e é um dos processos que a distingue de outros consommés sopas. Durante fervendo, o estoque ou caldo de carne é esclarecido através de um processo tedioso de multar envolvendo um ovo ou ovos brancos. A continuação de cozimento, combinada com agitação frequente, faz com que as impurezas de subir para a superfície do líquido. O ácido nos tomates também ajuda a purificar a sopa. Como a sopa fervendo, sólidos começam a esconder na superfície, formando o que é chamado de "jangada" devido às proteínas no ovo. Assim que os sólidos começar a congelar, o calor é reduzida e a sopa ferve a uma temperatura mais baixa durante mais 45 minutos a uma hora, até que ele tenha atingido o sabor desejado.

Simmering remove uma grande quantidade de impurezas, mas o consommés ainda deve ser ainda purificado. A sopa é passado através de um filtro que remove mais impurezas. Em seguida, toda a gordura é desnatado a partir da superfície com um pano. Por vezes, um passo final da purificação do caldo é de refrigeração, o qual extrai a gordura restante que pode ser retirado da superfície com a gaze. No entanto, refrigeração requer o preparador para reaquecer a sopa antes de servir.

Consommé sopa é muito caro para se preparar, é por isso que normalmente só é servido em restaurantes finos. Uma pequena tigela (cerca de 8 fl oz) de consommés requer quase uma libra de carne, que é clarificado e reduzida durante fervendo e purificação. Além disso, a sopa pode exigir um perito ou experiente chef para atendê-la com muito cuidado por várias horas. O custo de ingredientes e conta de trabalho para o preço do sopa.