Quais são as causas de sopa de Separação?

À medida que a densidade de gordura é inferior à densidade da água, gordura flutua na superfície da água. Ao fazer sopa, receitas incentivar cozinheiros para começar com água fria que é trazido a uma longa deixe ferver, lento. Este processo permite que as gorduras para ficar separado do caldo, subindo ao topo de desnatação durante todo o cozimento. Se a água começar a ferver, a gordura vai derreter, tornando-se inseparáveis.

Adicione um ovo branco durante o cozimento a uma maior estoque clareza. Ele servirá como um tipo de rede para recolher impurezas, enviando-os para a superfície para clonagem.

Quando sopas sentar-se em armazenamento, à temperatura ambiente, os ingredientes vai resolver de acordo com a densidade, com o mais pesado na parte inferior, mergulhando-se através ao caldo claro ou de óleo no topo. Esta é uma simples questão de densidade trazendo a sopa em uma organização estratificada exigindo uma boa agitação recombinar todos os elementos.

Similar aos fenómenos de separação em armazenamento armário, sopa também irá separar por densidade no frigorífico. Além disso, quando refrigerados, as gorduras em uma sopa vai reunir e congelar. Esta é uma ferramenta conveniente para a remoção de gordura a partir de receitas --- simplesmente refrigerar o estoque para um dia antes de usar e roçar a gordura recolhida a partir do topo.