Fazendo um grande marinada com cerveja

O ponto de escabeche é para conferir sabor num carne e para amaciar, uma vez que os ácidos na marinada quebrar as proteínas. Cerveja não só se destaca em último, mas estudos também mostram que a cerveja ajuda a neutralizar os compostos potencialmente carcinogénicos em carne que se formam durante o cozimento. Escabeche, no entanto, é em última análise, um tratamento de superfície, capazes de penetrar mais ou menos única de ¼ de polegada para a carne, de modo que será mais eficaz em cortes finos. Marinar por mais tempo não penetra mais fundo. Na verdade, marinadas ácidas como cerveja que são deixados muito tempo pode deixar a carne mais difícil do que era originalmente, porque as ligações de proteína têm tempo para re-forma. Sempre marinar no frigorífico, utilizando-se um prato de vidro ou saco de plástico refechável com o ar extraído. recipientes de metal, ao contrário, pode reagir com uma marinada para deixar um gosto discernível.

marinada cerveja clara queima rapidamente na grelha, deixando apenas um leve sabor, enquanto o trigo, aveia e nozes notas de cervejas escuras e stouts ressoam por mais tempo. Como resultado, a maioria das marinadas cerveja chamar para escuro, médio para cervejas encorpados capazes de harmonizar com ingredientes adicionais, tais como molho de soja, molho Worcestershire, azeite ou de mostarda, juntamente com as ervas, tais como o alecrim e o tomilho. Tipicamente, permitir que metade de um copo de marinada, cerveja incluídos, por libra de carne, com muitas receitas que requer um padrão de 14 ml cheio. garrafa de cerveja. Bata os cerveja, molhos e especiarias juntos e despeje sobre a carne em um saco selado, apertando tanto o ar para fora como você pode antes de fechar.

carnes mais magras, como costeletas de peito de frango e suínos precisam de menos marinada tempo do que a carne vermelha em mármore, com ambos beneficiando de uma lager escura. Cerveja vai amaciar a carne por si só, mas em combinação com suco de frutas cítricas, o processo é acelerado. Como o álcool, sal e citrino cozinhar a carne, em vez como seviche faz peixes, não são necessários mais do que 4 horas para marinar aves de carne magra ou steaks- fina mas mais gorda, cortes mais grossos, tais como o flanco ou peito pode marinar durante a noite. Para peixes, 30 minutos em uma Pilsner luz é o limite. Tente um de 4 horas citrus e cerveja marinada por frango ou de porco, utilizando uma cerveja de malte escura, maltado reforçado por especiarias potentes tais como cominho, colorau e Ginger ou impregnar costela com influências mais doces, tais como o açúcar castanho e molho teriyaki, para coincidir com uma marinada robusto.

Tenha em mente que, embora o propósito original de escabeche era preservar os alimentos crus, uma marinada de cerveja sozinho não faz carne ou aves seguro para comer. Acima de tudo, a marinada nunca deve ser devolvido a carne cozida, uma tentação comum quando grelhados ao ar livre, por exemplo. Se estiver usando uma marinada de cerveja como um esmalte ou molho, ele deve ser cozido em primeiro lugar. De fato, grelhar especialistas mesmo recomendar cozinhar fora do álcool da cerveja por aquecimento antes de usá-lo como uma marinada, para remover parte da acidez. Embora a marinada de cerveja vai manter a carne húmida durante grelhar e atrair fumaça, bem como ajudar a caramelização graças aos açúcares, é importante pat a carne seca antes de se transferir para a grelha, ou a superfície vai vapor. Para grande bunda de porco ou peito, considere injetar a marinada para o centro da carne com uma seringa do cozinheiro.