Como Marinar bifes com cerveja

Considere as ervas e especiarias que você vai usar quando você escolher o tipo de cerveja para a marinada. Se você planeja incluindo ingredientes picantes, como pimenta, flocos de pimenta ou molho de pimenta, use uma lager. Lagers equilíbrio tempero, sem diminuir a partir dele - eles temperar ingredientes picantes, destacando sua pungência enquanto suaviza sua amargura. Para uma marinada aromático, complexo, usar uma cerveja escuro, tal como uma cerveja de malte ou carregador. cervejas escuras trazer os compostos aromáticos em ervas e especiarias. O álcool é um solvente, e cervejas escuras, com a sua relativamente alta ABV, extrair os produtos químicos responsáveis ​​pelos aromas e fragrâncias de ervas, especiarias e aromatizantes melhores do que cervejas com baixo ABV. O alho na marinada gosto mais de alho, o manjericão e tomilho têm mais perfume, e os grãos de pimenta recém-rachados evocar um pouco de smokiness quando você usa uma cerveja escura.

Ervas, especiarias e aromas têm pouco efeito sobre o alimento que você deixe marinar a menos que incluem óleo. Oil atua como um portador: ele extrai os flavonóides e ésteres que dão ervas e especiarias seu sabor e dispersa-los em toda a marinada. atos de cerveja como um portador, também, mas não adere à carne como o óleo faz - isso não só o óleo de fazer marinadas mais saboroso, ajuda os sabores furar a carne onde eles podem ir para o trabalho. Óleo faz o mesmo para o agente tenderizing na marinada. Se, por exemplo, você pode usar suco de limão para ajudar a amaciar os bifes, o óleo ajuda a aderir à carne, onde ele pode amaciar as fibras de proteína dura. Para fazer com que a base de marinada, misturar uma parte de óleo vegetal e 2 partes de cerveja em um copo de mistura. Um copo de óleo e 2 copos de cerveja rendimento marinada suficiente para 2 ou 3 libras de bife.

É necessária uma pequena quantidade de ácido para reduzir a gordura do prato do óleo e para amaciar os bifes. Qualquer ácido alimentar vai fazer - vinagre aromatizado, como cidra de maçã, malte ou limão vinho- branco ou cal Juice mesmo caiena-molho de pimenta tem ácido suficiente para amaciar a carne. Adicionar uma colher de sopa de ácido para cada copo de óleo na marinada.

Agora vem a parte divertida - o aromatizante. Qualquer coisa vai aqui, mas manter suas escolhas pensativo e composto, porque a adição de uma mistura de tudo o que você tem no armário leva a uma confusão de sabores que não têm sentido. Por exemplo, para uma marinada de cerveja picante, adicione uma ou duas pimentas cortadas Thai Chili para o calor, e um ou dois dentes de alho esmagados para pungência - e terminar com alguns, ervas suaves frescos, como salsa italiana e estragão para amarrar tudo juntos.

A carne bovina é naturalmente ricos em umami, um termo japonês para savoriness. Umami é também considerado o quinto sensação de gosto - você realmente não pode obter o suficiente quando se trata de carne bovina, assim que adicionar um pouco de umami para a marinada aumenta a experiência de sabor salgado dos bifes. A maneira mais eficaz para introduzir umami para uma marinada cerveja é com molho de soja - é alta em glutamatos, os produtos químicos responsáveis ​​pelo umami, e é também um amaciante de leve. Você só precisa adicionar algumas gotas, apenas o suficiente para prová-lo.

Bata todos os ingredientes da marinada em conjunto vigorosamente - água e óleo não se misturam, mas se você bata rapidamente o suficiente, você vai criar uma emulsão e os ingredientes uniformemente dispersar todo o óleo. Em seguida, o sabor da marinada e adicione sal kosher, pimenta e açúcar, conforme necessário. Coloque as carnes num recipiente de qualidade alimentar ou saco grande comida-armazenamento. Misture a marinada mais uma vez, e derramá-lo sobre os bifes. Marinar os bifes na geladeira por pelo menos duas horas, mas não mais de 12. Vire os bifes mais na marinada a cada poucas horas para que todos os lados obter igual exposição.