A melhor maneira de armazenar recentemente cozido Pão do artesão

Embora possa ser tentador para assumir refrigeração é a melhor forma de armazenamento, o frio ambiente, árido da geladeira realmente faz pão para obsoleto mais rapidamente. Este é o resultado de retrogradação do amido, um processo no qual o amido dentro do pão cristaliza, tornando o miolo mais firme e fazendo com que o pão para ter uma textura obsoleto. Esta cristalização ocorre mais rapidamente em um ambiente mais frio. No entanto, esta janela de retrogradação pico ocorre abaixo da temperatura ambiente até zero graus centígrados. Portanto, o congelador é um ambiente ideal para interromper a retrogradação. Quando o pão é, à temperatura ambiente, selar num saco de congelador de plástico e armazenar em congelador até que esteja pronto para comer. Antes de comer, deixe pão para descongelar à temperatura ambiente ou calor no forno.

Se você está pensando em comer o pão dentro de poucos dias depois que ele é fresco, você pode armazenar o pão em um balcão da cozinha à temperatura ambiente. Desde alguns cozinhas modernas têm uma caixa de pão projetado especificamente para o armazenamento em temperatura ambiente, muitos cometem o erro de selando-o em um saco plástico em vez de um saco de papel. Armazenar pão fresco em plástico pode parecer mais intuitiva, como plástico cria uma melhor vedação do ar. E apesar de pão selado em plástico pode parecer mais fresco, a textura macia de armazenamento de plástico é realmente um sinal de moldagem. Selando o pão à temperatura ambiente cria condições favoráveis ​​para o crescimento de fungos. Em vez disso, permitir que o pão para “respirar” ligeiramente, armazenando-o num saco de papel, dobrar para baixo a parte superior para envolver. Isso ainda vai levar a algum retrogradação do amido, e, portanto, é a vontade de se tornar obsoleto. Para inverter este, calor no forno antes de comer, como aquecimento irá esticar-se o amido e temporariamente inverter a cristalização.