Tome as pernas de pato na geladeira e colocá-los em um prato. Tempere as pernas a gosto com sal kosher e pimenta do reino. Se você quiser adicionar qualquer especiarias, fazê-lo criteriosamente para evitar mascarar os sabores naturais. Deixe o pernas de pato temperatura ambiente alcance.
Revestir o fundo do forno holandesa com uma patina fina de óleo refinado, tal como azeite luz. As pernas de pato vai tornar fora um pouco de gordura durante o cozimento, assim que você quer apenas óleo suficiente para persuadir alguma da gordura a partir deles para obter um bom sear no início.
Coloque o forno holandês sobre o fogão em fogo médio e coloque a tampa sobre ela. Deixe o calor forno holandês por cerca de 7 ou 8 minutos, ou apenas um pouco mais do que você faria uma frigideira.
Coloque o lado da pele pés de pato para baixo no forno holandês para tornar a gordura. É preciso um pouco de tempo para obter um bom gatilho e pele crackly em pernas de pato do que outras aves, como frango.
Cozinhar a pele voltada pés de pato para baixo até ouvir crepitante, talvez 10 a 12 minutos. Não interrompa o gatilho, verificando as pernas ou entregá-los mais cedo. Você pode ter que colher ou concha para fora alguma gordura para obter um bom gatilho, dependendo da quantidade de gordura torna fora.
Vire as pernas sobre o uso de pinças de cerca de 2 minutos depois de começar a ouvir estalos, o que significa que a umidade deixou a pele e eles estão começando a batata frita para cima. Agarrar as pernas pelo osso que você não vai rasgar a carne ou pele. Cozinhe por 2 ou 3 minutos do outro lado depois de virar as pernas de pato acabou.
Retire os pés de pato do forno holandês e colocá-los em um prato. Colher ou concha para fora toda a gordura de pato, exceto 1 ou 2 colheres de sopa e reservá-lo para outro uso.
Adicionar Mirepoix legumes - 2 partes em cubos de cebola para 1 parte de cada cenoura em cubos e aipo - ao forno holandês.
Cozinhar o mirepoix até caramelizado todo, cerca de 10 minutos, misturando-se com uma colher de madeira conforme necessário. Verta sobre uma colher de sopa de vinho, o caldo ou água para o forno holandês e raspar o fundo com uma colher de madeira ao mesmo tempo que se evapora.
Coloque o lado da pele pernas de pato no forno holandês depois de raspar o Apaixonado - os bits caramelizadas que aderem ao fundo de uma panela. Adicionar líquido suficiente para cobrir metade dos pés de pato. Use qualquer líquido que você quiser, mas pato faz melhor com um estoque ou caldo natural, livre de sódio.
Adicionar aromáticos. Aromatics dar dicas sutis de sabor a um prato - não um assalto aos sentidos - e mostrar finesse por parte do cozinheiro. Pato adora cozinhar com algumas bagas de zimbro, um pod anis estrelado, alguns grãos de pimenta preta e talvez metade de uma folha de louro Califórnia.
Cubra o forno holandês com a tampa. Colher um pouco do líquido sobre as pernas de pato cada 15 minutos. Insira um palito na carne quando o líquido reduz pela metade. Ele deve se sentir como você está inserindo um palito em manteiga quente quando as pernas de pato está pronto.
Retire os pés de pato e acabar com eles com ervas frescas, se desejado. Você pode roçar a gordura, reservá-lo e fazer um molho com o líquido de cozimento reduzidos, se desejado.
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