Como usar cristais Paramount

Embora seu nome poderia sugerir uma semelhança com sal ou açúcar, "cristais" primordiais são realmente finos flocos, planas de gordura. Depois de derreter o chocolate, você pode dispersar alguns desses flocos sobre a superfície e agitá-los. Eles derreter instantaneamente, diluindo o chocolate de forma incremental. Repetir, agitando cada adição de cristais até que eles estão completamente incorporadas e seu chocolate atinge uma boa consistência para acabar. Tenha em mente que o chocolate engrossar enquanto esfria, então você pode precisar para aquecer sua bacia periodicamente durante um banho-maria ou no microondas. Caso contrário, você pode usar mais cristais do que você precisa.

cristais Paramount não são a única opção para queda de seu chocolate, é claro. Você poderia raspar a manteiga de cacau em sua tigela para o mesmo efeito, mas é um ingrediente caro, premium. O óleo vegetal é barato e facilmente dilui de chocolate, mas tem a desvantagem de permanecer líquidos à temperatura ambiente. Às vezes, isso significa que seus chocolates acabados será suave e brega, derretendo e aderindo a seus dedos na queda de um chapéu. cristais Paramount permanecem sólidas à temperatura ambiente, como chocolate e manteiga de cacau, assim seus deleites mergulhados irá desenvolver um shell adequada à medida que esfriar. Isso vale para guloseimas feitas com "doce derrete" e outros revestimentos, bem como chocolate.