Grana Padano é um queijo leve, quebradiço feito de leite de vaca. Origina-se na Itália, onde ele foi o primeiro feito por monges cistercienses de um mosteiro perto de Milão. É semelhante ao queijo parmesão, e é usado em muitas das mesmas maneiras.
Queijo deste tipo - queijo grana - foi feito na Itália desde pelo menos o século 18. Criação de gado, produção de leite, e alguns aspectos da tomada de queijo mudaram desde aquela época.
No século 19, a Itália criou institutos científicos para estudar leite e queijo produção- durante este tempo, alguns fabricantes de queijo começou com coalho líquido e termômetros para fazer queijo.
Na década de 1920, fabricantes de queijo começou a formar cooperativas. Esta cooperação, eventualmente, levou à criação de regulamentos formais de queijo e queijo making- na década de 1950 Grana Padano foi estabelecido como um queijo indivíduo, distinto do Parmesão (Parmigiano).
Grana Padano é um queijo friável, similar ao parmesão, e é utilizada de forma semelhante. Grana Padano pode ser comido por conta própria, como parte de um curso de queijo.
Principalmente, no entanto, o queijo é ralado e usado como um ingrediente ou enfeite para outros pratos, como em massas, sopas e suflês. Grana Padano também pode ser raspada fina e utilizado em pratos tais como um carpaccio abobrinha: camadas de abobrinha muito em fatias finas cobertos com sal, sumo de limão e azeite e polvilhadas com queijo, ervas frescas e porcas, por vezes, de pinho.
Hoje, o Consorzio per la Tutela del Formaggio Grana Padano supervisiona a qualidade e os padrões de Grana Padano. O queijo, por lei, devem ser produzidos em uma determinada região da Itália (a planície de Pádua), a fim de ser chamado Grana Padano. De fato, em 1996, Grana Padano foi premiado com o D.O.P. (Denominazione d`Origine Protetta ou Denominação de Origem Protegida) marca, que garante a autenticidade, qualidade e origem do queijo.
Verdadeiro queijo Grana Padano, então, pode ser obtida fora da Itália apenas por importação.
Grana Padano está disponível em supermercados italianos, mercados de alimentos e especiais importados, e alguns grandes supermercados que carregam uma grande variedade de queijos. Grana Padano também podem ser encomendados on-line a partir de fontes tais como igourmet.com ou gourmetfoodstore.com.
Para melhores resultados, você deve comprar o queijo em uma cunha ou pedaço e rale-lo sozinho.
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