Capão tempos de cozedura

Para assar um capão concurso, coloque mama lado o pássaro para baixo em uma assadeira. Devido ao maior teor de gordura, assar uma capão desta forma permite que os sucos a fluir com gravidade para a carne de peito, melhorar o sabor e amaciar ainda mais a aves de capoeira como cozinheiros. Cozinhe o (se desejado) de aves experiente e recheado a 450 graus. Retirar a ave depois de meia hora e vire o capão lado do peito para cima, em seguida, reduzir a temperatura do forno para 375 graus. Enquanto o forno está esfriando para o longo assado, regue o capão em seus próprios sucos dos primeiros 20 minutos de cozimento.

Capões exigem tempos de cozedura mais longos do que galinhas típicas causa de seu tamanho maior. Roasting capões a temperaturas mais baixas ajuda a trazer para fora o sabor, mas aumenta o tempo de cozimento. Como regra geral, um capão deve ser assado por 17 minutos por libra, então um pássaro 10 1/2 lb exigiria um tempo total de torrefação de pouco menos de 3 horas. A avicultura é feito quando um termômetro de carne inserido na parte mais grossa da coxa do capão lê 170 graus e os sucos executar claros.

Esfregue uma mistura de ervas e especiarias sobre o capão para selar nos sucos e manter a pele de escaldante durante longos tempos de assar. Depois de enxaguar a ave e colocá-lo em uma bandeja, pancadinha para baixo a pele com toalhas de papel, em seguida, esfregue um azeite de qualidade sobre todo o capão. Herb e esfrega especiarias são limitadas apenas pela sua imaginação, mas boas escolhas incluem sálvia e pimenta preta, raspas de limão e estragão, e qualquer um dos variedade de curries se você estiver preparando um prato indiano. Esfregar a mistura na pele. Faça cortes na carne de peito com uma faca afiada para ajudar a esfregar erva penetrar a aves durante o assado.