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Como fazer um Pepper Steak Tender

bife pimenta, também referida como steak au poivre, em Francês, é um entree clássico da cozinha francesa. Este prato é composto de um corte de concurso corte de carne coberto com uma camada de grãos de pimenta e cobertas com um molho de conhaque. Você pode fazer bife de pimenta que permanece macia e suculenta, aderindo a algumas técnicas culinárias. Métodos como permitindo a roubar para descansar, expondo-o a alta temperatura, e cobri-lo com um molho quente aumenta a ternura.

Coisas que você precisa

  • Bife
  • prato
  • Sal marinho
  • Toalhas de papel
  • pimenta esmagados
  • Frigideira
  • Azeite
  • Conhaque
  • caldo de carne
  • creme de leite ou creme fraiche

  • Selecione um concurso corte de carne, como um filé mignon ou olho-costela. Escolher um bife de espessura que se situa entre 1 e 2 polegadas de espessura. bifes mais grossas não sequem durante o processo de cozimento cortes finas fazer.

  • Coloque o bife em um prato e deixe descansar em temperatura ambiente por 20 a 30 minutos. Isso permite que o seu bife para aquecer de forma que ele não encolher e endurecer quando aquecido.



  • Temperar a carne com sal do mar em cada lado para amaciar durante 10 a 15 minutos antes da cozedura. Lavar o sal fora e pat o bife seco com toalhas de papel.

  • Revestir cada lado da carne com uma camada de grãos de pimenta esmagados para criar o sabor pimenta bife.



  • Aqueça 2 colheres de sopa. de azeite em uma frigideira em alto calor. Cozinhar um bife de pimenta em fogo alto permite que o exterior para selar enquanto o interior permanece macia e suculenta.

  • Coloque o bife de pimenta na frigideira. Cozinhe o bife durante três a quatro minutos de cada lado para atingir uma rara à temperatura médio raras de 120 a 125 graus F. temperaturas raras e médio-rara proporcionar uma consistência macia em comparação com temperaturas médias e assim que resultam numa seco e textura chewier.



  • Retire o bife de pimenta da frigideira e coloque-o em um prato para descansar. Cobrir a placa com uma folha de alumínio para bloquear a humidade e calor do bife.

  • Trazer uma colher de sopa. de conhaque a ferver na frigideira sobre calor médio. Raspar o esmalte fora da frigideira usando uma espátula ou colher. Levante o fogo alto e adicione 1/4 xícara de caldo de carne. Ferver a mistura durante cerca de cinco minutos. Agita-se em uma colher de sopa. de creme de leite ou creme fraiche e reduzir o calor para médio.

  • Reduza o aquecimento para baixo. Coloque o bife de volta na panela e cubra ambos os lados no molho. Retire o bife e placa-lo. Despeje o molho sobre o bife para o sabor adicionado e uma textura suculenta.

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