São flocos do bonito um substituto para Dashi Granulado?

Dashi originou no Japão no início da história da culinária do país. Embora existam vários tipos de dashi, dashi padrão consiste de Kombu e de bonito flocos rica em água. Variações sobre dashi incluir adições ou substituições de cogumelos shitake ou outros peixes. Nos últimos cem anos e com o aumento de alimentos industrial, uso de grânulos dashi instantâneas geralmente substituído dashi tradicional, tanto nos Estados Unidos e Japão.

Em adição à sua utilização em dashi óbvio, o umami transmitida por flocos de bonito também pode ser usado em outros contextos culinárias. Adicionar flocos de bonito para molhos, principalmente ponzu molho. Da mesma forma, de bonito flocos são uma adição bem-vinda a qualquer prato envolvendo sopa ou estoque para dar sabor umami adicional sem avassalador os outros sabores. Quando misturado com os alimentos quente, flocos do bonito parecem brilhar, adicionando um elemento visual atraente para o prato.

grânulos Dashi são usados ​​com freqüência crescente, tanto nos Estados Unidos e no Japão como uma base de sopa instantânea. Estoque feita a partir de grânulos de dashi, muitas vezes tem um sabor mais forte, menos delicado em comparação com a versão tradicional. grânulos Dashi pode ser adicionado a qualquer banco de japonês ou de qualquer outro tipo, por extra de sabor, e umami profundidade. Uso de grânulos dashi não se estende mais longe do que a reidratação em água como um substituto para dashi.

Frequenly, dashi é misturado com outros aromatizantes para criar o prato final. aromas comuns incluem molho de soja, mirin, miso e sal. Dependendo do tipo de prato e outros sabores adicionados ao prato, a força e sabor unidimensional de grânulos dashi pode não ser notado. As características dos grânulos dashi variar por marca.