Como fazer Pernil (Pork espanhol)

Considerando que a carne de porco, um assado semelhante complacente, utiliza carne de porco extremidade, pernil capitaliza sobre a camada de pele de espessura e gordura subcutânea do ombro com osso. Em alguns lugares, isso pode ser difícil de encontrar e terá de ser encomendado a partir do açougueiro. Marcar a pele com uma faca afiada a uma profundidade de meia polegada em um padrão sombreado, e descascar a camada de gordura e pele, mas não separá-lo completamente. Esfregue o tempero por toda a pele, trabalhando-nos cortes, bem como abaixo da camada de pele solta, que pode ser colocado de volta na sua posição original. Coloque o ombro em um prato de vidro, coberta com retracção-wrap e marinar durante a noite no frigorífico. Em torrefacção dia, permitir que o ombro para voltar até à temperatura ambiente, e colocar-se a pele do lado sobre uma prateleira dentro de um tabuleiro de alta lados torrefacção.

O tempero tradicional para pernil em Porto Rico é sofrito, um tempero para todos os fins molhado feita a partir de blended cebolas Cubanelle verde abundância peppers- de alho, coentro, pimentão quente e salgada e uma pitada de vinagre. Outras versões adicione cominho, pimenta e orégano. Por causa do ácido e sal, sofrito irá manter-se em um recipiente fechado no frigorífico durante semanas, e cozinhas Porto Rico têm tipicamente um fornecimento refrigerados ou congelados prontos na mão. Em uma versão cubana, a marinada se estende a encharcar o ombro em suco de laranja e limão para um aroma cítrico que combina com orégano e cominho. Para uma pele smoky, picante, asado pernil apela para uma massagem mais seco de açúcar mascavo, café moído, flocos de pimenta, gengibre e páprica.

Tipicamente, a carne sobre um ombro 4-pound cai do osso depois de 3 horas a 300 graus Fahrenheit, mas 30 minutos por libra de porco é um parâmetro fiável. A chave para gerir humidade do ombro é derramar um copo de água na bandeja de torrefacção e a cobri-lo regularmente. Cobrindo a articulação com folha de alumínio irá selar o vapor, mas isso pode deixar a pele muito suave para formar a pele crocante chamado cueritos. Onde casca é importante, e é de rigueur no pernil autêntico, cozinheiros pode começar com o ombro descoberto e pele voltada para cima durante meia hora a 500 F, ou salvar o calor intenso durante a última meia hora. Uma vez que a temperatura interna é 145 F o ombro pode sair do forno, mas precisa descansar coberta por 30 minutos para selar nos sucos.

Embora o ombro é valorizada tanto como um gordo e carne de porco cortada acessível, um novo presunto será suficiente se o ombro não está disponível. pernil de estilo colombiano, por exemplo, usa a perna, que pode ser marinado na cerveja, cebola, alho, cominho, pimenta e achiote, um tempero sul-americano. Porque é menos gordurosa, a perna precisa de alinhavo regulares durante o cozimento com o suco que recolhe na bandeja do assar. Para cozinheiros em uma programação mais apertado, um lombo de porco magra, esfregou na orégão, alho e colorau, e torrado durante uma hora a 350 F, pode, eventualmente, ficar em. O mimo sensorial de aconchegar em pedaços de exsudação da pele, no entanto, é sacrificado para o tempo de cozimento mais curto. No outro extremo, um ombro marinado pode ir pele voltada para cima para uma panela em baixo durante 18 horas, voltando a meio.