Você deixa a casca em um ombro de porco assado?

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Se você está preparando o ombro, como um assado básico, você pode remover a casca, sem preocupações. Deixar um quarto polegadas de gordura no lugar para regar o assado como cozinheiros e proteger a carne de secar no calor do forno. Se você cortar barras rasas através da gordura remanescente em um padrão axadrezado, ele irá tornar mais rapidamente e deixe cozinhar até uma camada fina, batata frita, dourada que muitos clientes apreciam na borda de sua fatia. Alternativamente, você pode deixar a casca em e removê-lo na mesa ou transformá-lo em crocante, crepitação Inglês-estilo.

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A pele é raramente consumidos na América do Norte, mas no Reino Unido, na muitos consideram que a parte mais saborosa do assado. sites britânicos de cerdas com receitas e colunas de conselhos fornecendo métodos infalível para obter "crepitação", perfeito muitos deles diretamente contraditórias. Algumas dicas básicas são acordados pela maioria dos cozinheiros. Primeiro, a pele deve ser absolutamente seco. Pontuação levemente com uma faca, e, em seguida, esfregue-o bem com sal marinho. Comece o seu assado em 450 graus Fahrenheit por 15 a 20 minutos, e depois transformá-lo para baixo a 325 F para o resto de seu tempo de cozimento. A pele deve ser fresco, dourado, crocante e mostrar bolhas finas em sua superfície.

Se você está cozinhando slow seu ombro de porco no forno ou em um churrasco, removido porco estilo, é melhor deixar a casca no lugar. Se você vai usar um esfregar especiarias ou pasta de tempero em seu assado, marcar a casca para que os sabores podem ser absorvidos na gordura. A camada espessa de gordura e pele protege o assado de secar durante o tempo de cozedura prolongada. É especialmente importante em uma churrasqueira a carvão de estilo chaleira, com seu calor do secador. A maioria das instruções dizem para colocar a casca em cima, onde a gordura vai derreter e regue o assado, mas algumas autoridades argumentam para colocar a casca na parte inferior onde se protege do calor direto.

Se você normalmente utilizar um fogão lento para preparar a sua carne de porco ombro assado na moda pot-assado, que muda a imagem. No espaço confinado de um fogão lento, o ar torna-se rapidamente saturado com humidade e evaporação do assado diminui para um mínimo. Sem risco de secar, não há necessidade de uma casca de pele e gordura para proteger a carne. Apare-lo antes de cozinhar e quer desfazer-se ou congelar a casca para outro uso.

Um assado ombro de porco cria grandes quantidades de gotejamentos intensamente com sabor, que podem formar a base de um molho saboroso ou molho. marmoreio do assado significa que eles têm muita gordura, independentemente do que você fez com a casca. Para remover aqueles, deitar fora os gotejamentos em, um vidro resistente ao calor alto e estreito ou copo de medição. Panela para fora tanta gordura como você pode facilmente remover e, em seguida, colocou o copo na parte mais fria da sua geladeira por até 30 minutos. A maior parte da gordura remanescente vai subir à superfície e congelar assim você pode facilmente removê-lo, deixando pingos desengordurados para o seu molho.