O que causa Toast to Brown?

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  pão torrado de um tipo ou outro é um item de menu grampo em domicílios em todo o mundo. O apelo do sabor tostado, cor caramelo e textura crocante é universal. O processo de torrar parece tão simples - uma torradeira quente faz pão integral do lado de fora - mas, na verdade, a cor marrom e sabor complexo apetitosa de uma peça perfeita de brinde são o resultado de uma combinação precisa de ingredientes pão, calor seco e um pouco de química.

  

Pão contém carboidratos e proteínas

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  pardos pão na torradeira quente, pois os hidratos de carbono e proteínas reagem quimicamente quando expostos ao calor suficientes. Os hidratos de carbono em pão vindo de açúcar simples, que pode ser parte da receita e o amido de farinha de cereais ou de batata. A proteína no pão também é encontrada na farinha, ou às vezes ovos se a receita de pão inclui-los.

  

Carboidratos e proteínas reagem para formar muitos compostos químicos

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  moléculas de carbono nos açúcares e amidos pão reagem com os aminoácidos das proteínas de pão. O processo químico é chamado de reação de Maillard, em homenagem a Louis-Camille Maillard, que descobriu o princípio por trás do escurecimento de pão, carnes e outros alimentos. A reacção de Maillard é na verdade, uma cadeia de reacções que, progressivamente, quebram as carbohydrates em açúcares simples. Esta série de reações produz muitos compostos químicos que criam não apenas a cor marrom, mas também o sabor complexo que nós associamos com torradas e outros alimentos assados.

O torradeira aquece o Pão

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  Claro, pão não faz marrom espontaneamente. O processo requer calor. elementos de aquecimento de uma torradeira está posicionado perto da fatia de pão de modo que o calor radiante é aplicado directamente para o pão. Uma boa temperatura para torrar pão é de cerca de 310 graus F. tostagem em temperaturas mais baixas irão produzir brown torrada, mas pode ser seco no interior. Brindando a temperaturas mais altas não brown o pão de forma mais eficaz, apenas mais rapidamente e talvez menos uniformemente.

  

A superfície do pão torna-Crisp and Dry

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  À medida que o pão se aquece, a humidade se evapora da superfície do pão. A secura da superfície do pão é importante para gratinar brinde uma vez que os hidratos de carbono e proteínas de pão não podem reagir se demasiada água está presente. O mesmo princípio aplica-se a todos os métodos de cozimento calor seco que produzem escurecimento. Isso também explica por pão e outros alimentos fazem bem não marrom no microondas, uma vez que a secagem da superfície é mínima na culinária de microondas.

  

Toast queimaduras quando o pão carboidratos totalmente Carbonizar

• A reacção de Maillard é uma reacção de oxidação, o que significa que como castanhos torradas, é tecnicamente queima. Eventualmente, uma camada de formas de carbono na torrada como os hidratos de carbono reagir completamente com os aminoácidos. Mas, o que constitui torrada queimada de um ponto de vista culinário é completamente subjetiva. Você decide o brinde é queimado quando a quantidade de carbono faz com que o gosto eo cheiro do brinde desagradável para você.