Como fazer carne de porco fumada bumbum em um Pit BBQ

Aparar a carne do excesso de gordura e tendões, deixando uma fina camada de gordura, de 1/8 de polegada, no máximo. Amarre a carne com barbante de açougueiro em três ou quatro lugares para mantê-lo de cair aos pedaços.

Esfregue a carne com óleo ou mostarda para ajudar os spices vara. Generosamente polvilhe-a com o seu esfregar escolhido ou tempere com sal e pimenta. Cozinhe a bunda de porco imediatamente ou deixe descansar durante a noite na geladeira. Aquecê-la até à temperatura ambiente durante pelo menos meia hora antes de cozinhar.

Aqueça a churrasqueira para 225 graus Fahrenheit, quer se trate de um poço com gás elaborado para um fogo de madeira com uma grelha acima. Independentemente do tipo de churrasqueira você tem, coloque a carne em fogo indireto. Madeira e gás fumantes fazer isso automaticamente, separando a fonte de calor da área de fumar. Em uma grade movido a gás, ligar a parte traseira ou lateral queimador, deixando uma zona de calor indireta no centro da grelha. Em um grelhador a carvão ou um poço de queima de madeira, montículo as brasas em torno do exterior.

Adicionar cerca de 4 onças de lascas de madeira embebido para o fogo, se você não está cozinhando com toras de madeira. Colocar as fichas directamente sobre o carvão ou num recipiente de alumínio acima do fogo para grelhas de gás.

Coloque a bunda de porco temperada directamente na grelha de churrasco. Feche a tampa. Verificar a temperatura de cada hora ou assim, mantendo-o entre 225 F e 250 F Substituir as aparas de madeira, quando o fumo diminui.

Regue a carne de porco, ocasionalmente, com um molho mop, se você desejar. Alguns pit mestres acreditam que o molho mop mantém a carne húmida, enquanto outros preferem o exterior crocante de uma bunda unmopped. molhos mop são muitas vezes fracas vinagre ou suco de maçã e os temperos.

Cozinhar o rabo de porco para 8 a 12 horas, ou até que a temperatura interna atinge 195 a 203 F e é sensível ao seu gosto. O tempo de cozimento exato depende da sua carne, temperatura de cozimento e quantas vezes você levantou a tampa.

Retirar a carne de porco a partir do poço de churrasco com uma tenaz, suportado por baixo com uma espátula grande. Retire a carne distante com dois garfos para carne de porco ou cortá-lo contra o grão. Sirva com ou sem molho de churrasco.