Como fazer Pear Cider em casa

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Dose: 6

Nível de dificuldade: Intermediário

Cider é o suco que tem Não foi filtrada para remover as partículas de fruta. Fazendo pêra cidra é apenas como a criação de maçã. É ainda comum para sidras caseiros para conter misturas pêra-maçã para adicionar profundidade de sabor ou para alcançar os volumes necessários de suco de frutas para as receitas. Substituindo maçãs ou suco de maçã para até 25 por cento do volume recomendado de peras nesta receita - adaptado do Centro Nacional de Preservação casa Alimentos -- pode dar o seu cidra um sabor mais complexo, mantendo o sabor pêra proeminente. Fermentar a bebida fresco-espremido para 2 a 10 semanas para criar “hard” de cidra de pêra.

• 18 libras peras frescas

• 18 libras peras frescas
  
• 2 a 6 paus de canela
  
• 1 noz-moscada inteira ou 1/4 colher de chá de noz-moscada

• 18 libras peras frescas
  
• 1 a 1 1/2 libras mel ou açúcar granulado
  
• levedura cidra um pacote

Higienizar um frasco de 1 litro ou garrafas de vidro - ou vários frascos de vidro e frascos com uma capacidade combinada de um galão - em, água quente e sabão. Enxaguar e secar o vidro cuidadosamente para remover quaisquer vestígios de sabão.

Remover núcleos, caules e sementes das peras. Apare quaisquer pontos machucados, descoloridos ou danificados na polpa do fruto com uma faca. Corte as pêras em pedaços menores. Deixe a pele intacta.

Transfira uma porção das peras a um dispositivo que pode reduzi-los a celulose, tal como um misturador ou processador de alimentos. O volume de pedaços de pêra em cada “parte” deve ser ditada pela capacidade do seu dispositivo.

Processar o fruto até que é uma polpa suculenta. A consistência não precisa ser uniforme, mas não deve ser mais corpulento do que a compota de maçã. Transferir a porção de pulverizado de fruto com suco para uma tigela grande enquanto esmagando as peças restantes pera. Continuar a processar a fruta até que todas as peças foram prestados a polpa.

Colher uma porção da polpa de pêra dentro de um saco ou bolsa de musselina geleia. Esprema o suco da polpa ensacado por uma grande tigela ou jarro. Torça o pano cheio de frutas tão apertado como você pode extrair o volume máximo de suco. Algumas partículas de polpa de pêra pode passar através do material com o suco, o que é bom.

Descartar a polpa quando você não pode espremer mais sumo a partir dele. Encher o saco ou saco com outra colher de polpa, repetindo o processo até que você tenha espremido todas as peras esmagados. Dezoito libras de peras devem produzir sobre 1 litro de cidra de pêra.

Transferir pêra cidra para uma panela grande estoque para pasteurizar o líquido antes de engarrafá-la. Fresco-espremido maçã pode conter contaminantes causadores de doenças, tais como E. coli ou Salmonella.

Aqueça a cidra a pelo menos 160 graus Fahrenheit. Medir a temperatura com um termómetro comida. Não deixe o líquido superior a 185 graus F. Quanto mais quente o líquido torna-se, o mais provável é desenvolver um sabor “cozido”.

Escumar qualquer espuma que se desenvolve enquanto você aquecer a cidra. Manter-a a ou acima de 160 graus F durante cerca de 5 a 10 minutos antes de a retirar do calor.

Despeje o líquido em frascos de vidro higienizado ou garrafas se você quiser simples, cidra não fermentado. Refrigerar a cidra engarrafada imediatamente.

Deixar cidra pasteurizado no pote estoque se você quiser temporada para fazer uma bebida temperada. Reduza o aquecimento para baixo.

Coloque paus de canela e noz-moscada em um filtro de café ou pano limpo. Puxar as bordas do filtro ou gaze em conjunto para formar uma bolsa ou saqueta de especiarias. Garantir a bolsa com um pedaço de fio de cozinha.

Coloque o saquinho de especiarias na panela. Aquece-se a sidra em baixo para 2 a 4 horas.

Remova e descarte o saquinho. Transferir a cidra temperada para frascos ou garrafas higienizadas para refrigeração imediata, ou servi-lo imediatamente.

Deixar cidra liso pasteurizado no estoque pote para adoçar que antes do engarrafamento que para a fermentação.

• Dissolve-se um copo de mel ou açúcar granulado na sidra para fazer uma bebida de “seca” ou não muito doce.
  
• Dissolve-se 1 1/2 chávenas de mel ou açúcar na sidra para fazer uma bebida doce.

Transferência pasteurizado cidra simples para um grande frasco de vidro higienizado ou frasco com uma abertura estreita, semelhante a um jarro de leite de 1 galão. Deixe pelo menos 1 copo de espaço vazio no frasco, mesmo se você tem que descartar 1 xícara de cidra para fazer o quarto.

Adicione 1 embalagem de levedura cidra para o recipiente. inserir um câmara de vidro -- também conhecido como um "rolha de vidro curlicue”- para dentro da abertura do recipiente. Ele deve ser confortável o suficiente para permanecer em pé, mas não forçá-lo para torná-lo excepcionalmente apertado. A câmara de vácuo permite que o gás escape, como os fermentos cidra e blocos de oxigénio e a entrada de bactérias.

Armazenar o recipiente em um ambiente fresco e escuro durante cerca de 2 semanas à temperatura ambiente (cerca de 70 graus F é ideal). A sidra se torne espumoso como fermenta. É bom se espuma escapa do recipiente. Apenas limpe-a fora do vidro.

Transferir a sidra para outro recipiente higienizado, uma vez que deixa de gerar espuma, após cerca de 2 semanas. Deixe o fermento mortos - que deve ter afundado ao fundo do frasco - no recipiente original para que ele não afeta o sabor da bebida. Selar o novo recipiente com a câmara.

Armazenar a sidra fermentada em um ambiente de 65 graus F para até 8 semanas para envelhecê-lo. Envelhecimento cidra não é necessário, mas produz um sabor mais profundo, mais arredondada.

cidra refrigerar uma vez que atinge a idade que você deseja. Consumi-lo dentro de 24 horas de abri-lo para o sabor óptimo.

Escolha uma variedade pêra ou mistura de variedades que são suculenta e não excepcionalmente firme. Bartlett, Ouro de Taylor e Comice peras são todos suculenta variedades. Mais firmes peras, menos suculentas são aceitáveis, mas pode exigir mais trabalho ou maiores volumes de fruta inteira.

Substituto de pêra planície cidra loja, comprei - o que pode ser rotulado de “suco de pêra não filtrada” - para economizar tempo se você estiver fazendo cidra de pêra temperada ou cidra. mercados de agricultores também são fontes valiosas para cidra de pêra fresca.

• Escolha cidra pêra ou suco que é sem conservantes se você estiver fazendo cidra. Conservantes irá evitar a fermentação, que é o processo que transforma sidra em cidra.
  
• selecionar pasteurizado sidra ou suco, se você pretende fermentar. Pasteurização deve eliminar quaisquer partículas de levedura selvagem que poderiam interferir com a levedura cidra adicionado ao líquido.

Pimenta da Jamaica, cardamomo, dentes, gengibre, laranja e baunilha Além disso complementar peras, canela e noz-moscada. anis estrelado e bagas de zimbro iria transmitir sabores inesperados que também são complementares. Incluem aromas adicionais no saquinho tempero se desejado:

• Adicionar 6-10 toda a pimenta da Jamaica.
  
• Use 6 a 8 vagens de cardamomo esmagadas.
  
• Incluir 8 a 12 dentes inteiros.
  
• Adicionar um pedaço de gengibre fresco, descascado e cortado de 1 polegada.
  
• Use tiras de casca de laranja fresco - apenas a parte de laranja da casca.
  
• Incluir 1 divisão pod fava de baunilha.
  
• Adicionar 2-6 anis estrelado.
  
• Use 4 a 6 bagas de zimbro secas.

Limitar a sua mistura de tempero para quatro ou menos ingredientes para evitar ter muitos sabores concorrentes.

Enfeitar uma caneca de cidra temperada com um pau de canela, pó de noz-moscada, onda de casca de laranja ou chefe de anis estrelado.