A única receita ovo cozido que você precisa
ovos quentes são uma coisa de alegria para aqueles de nós que amam a gema mole e macio, mas claras em neve firme. Há algo tão elegante e bonita sobre mergulhando pontos de torradas ou aspargos no vapor para as gemas, ou ir direto com colheres delicados. No entanto, cozinhar perfeitos ovos quentes pode ser complicado. Há uma linha fina entre brancos mal cozida (um distúrbio alimentar experiência desagradável), e gemas de cozido, o que anula completamente o efeito. A clara de ovo deve chegar a 180 graus F a fim de definir, enquanto as gemas deve ficar abaixo de 158 graus F a fim de ficar líquido. Como se vê, a chave para obter ovos quentes consistentes é tudo sobre o uso de vapor em vez de água fervente.
Esta é uma técnica que eu aprendi sobre em janeiro / fevereiro 2013 questão da Illustrated Cook. Adicionando os ovos frios à água fervente reduz a temperatura da água, o que afeta o tempo total de cozimento dependendo de quantos ovos estão sendo soft-cozido. Vapor não vai diminuir de temperatura, o que significa que leva a mesma quantidade exata de tempo, independentemente de você adicionar 1 ou 5 ovos para o pote.
Coisas que você precisa
- grandes ovos frescos, frio
- agua
- tenaz
- panela com uma tampa apertada
- Opcional: sal e pimenta para servir
- Opcional: Copos servindo, colheres pequenas, de coco do ovo
Passo 1: Reúna seus ovos e suas ferramentas
Esta técnica irá trabalhar em um médio ou grande saucepan- escolher o seu tamanho, dependendo de quantos ovos você quiser cozinhar. O pan precisa ser preenchido com uma ½ polegada de água. Os ovos devem ser refrigerados. Quaisquer pinças irá funcionar, mas um aperto de borracha será mais suave sobre as cascas de ovos delicados.
Passo 2: o vapor ovos
Coloque a panela com uma ½ polegada de água sobre calor médio-alto e levar a ferver. Usando pinças, coloque cuidadosamente os ovos na parte inferior da panela e tampe. Com o calor ainda em média-alta, vapor os ovos durante 6 minutos e meio, e, em seguida, drenar, lavar com água fria durante 30 segundos.
Passo 3: sirva imediatamente
Gorjeta
A menos que você planeja para descascar o ovo para servir sobre algo como brinde ou uma salada (que é uma ótima opção), você provavelmente vai querer algum tipo de especialidade que serve prato. copos de ovo podem ser encontrados em muitas lojas de cozinha, bem como varejistas online. colheres pequenas são também um divertido opção de servir. de coco do ovo são uma ferramenta opcional que pode ser usado para cortar o topo do shell. Muitas pessoas simplesmente usar a parte traseira de uma colher a alcançar os mesmos resultados.
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