Como fazer e usar Aspic

Para fazer com que o estoque para aspic, você precisa de uma seleção de ossos limpos que têm abundância de tendões, também conhecido como cartilagem. ossos da junta ou pés de galinha são boas escolhas, pois eles têm o mínimo de gordura e carne e são ricos em tendões que quebram durante a ebulição. Os tendões são o que ajuda aspic solidificar, tornando-se a gelatina clara. Temperar o estoque é fundamental, por isso, ervas, como o tomilho e salsa, bem como cebola, cenoura e aipo são muitas vezes utilizados para dar sabor do estoque. Você precisa ferver o estoque por várias horas.

Para garantir a aspic acabado é claro, sem nebulosidade ou pedaços de carne ou legumes a partir do estoque, coe o estoque acabado através de gaze algumas vezes para remover todos os pedaços grandes. Para esclarecer melhor o estoque, bata as claras para o estoque e trazer o estoque de volta para ferver em lume brando antes de esticar o estoque de uma última vez. As claras de ovo vai agarrar-se quaisquer pequenas partículas, deixando-o com um estoque clara. Permitir que o estoque para esfriar completamente e retire toda a gordura que tem solidificado no topo.

Se seu estoque não cria uma geléia forte o suficiente - muita água ou não cartilagem suficiente - você pode precisar adicionar em clara gelatina, sem sabor para endurecer o estoque. Fazê-lo enquanto o estoque ainda está quente, e depois relaxar para testar a força do formol. Quando a consistência é certo, misture todos os ingredientes que você precisa para o seu aspic - cozidos, carnes picadas, legumes em cubos e sumos de vegetais - e deixá-lo definido na geladeira durante a noite. Para desenformar o aspic acabado, mergulhar com cuidado o recipiente aspic em água quente e deixe descansar por dois segundos. Este derrete a camada exterior da gelatina, soltando-a do molde e tornando-o mais fácil de remover a gelatina sem danos.

Alfazema foi tradicionalmente usado para cobrir patês, formando um revestimento transparente, protector. É também o ingrediente principal em headcheese, uma carne deli tradicionais comumente consumidos na Europa Oriental e Escandinávia. Idealmente, aspic deve ser servido em fatias finas, de modo que quando toca sua língua, o calor de sua boca derrete o aspic, criando um caldo quente. Aspic também é usado para fazer acompanhamentos e condimentos. Misturado com sucos vegetais, tais como suco de tomate, eo álcool e vinagre, aspic faz para uma nova torção em um pickle tradicional. Você pode servir aspic em fatias finas em biscoitos, como um molde inteiro ou como frios fatiados.