Como curar a carne de veado

Coloque uma seção de perna ou no ombro massacrado de carne de veado em uma superfície de trabalho plana e limpa.

Prepara-se uma solução de decapagem num balde limpo para ser injectada na carne. A solução básica é uma libra de açúcar mascavado, 2 libras de sal iodado e 3 litros de água. Ponto de bombagem resulta num mais uniforme de cura da carne, porque a solução é injectada na carne e lhe permite curar a partir de dentro, bem como o lado de fora.

Lavar todo o bomba em água morna e sabão. Para evitar a contaminação após a lavagem, certifique-se que você não toque na agulha com as mãos ou colocá-lo para baixo. Se você precisa colocar a agulha para baixo, coloque a bomba, agulha em primeiro lugar, para a solução de decapagem.

Desenhe a bomba ponto completo da solução de decapagem, e injetá-lo em uma seção de carne. locais de injeção típicos são nas áreas comuns do ombro ou pernas. Use constante e pressão uniforme ao injetar a solução. Desenhe a bomba lentamente em sua direção para assegurar mesmo distibution toda a seção de carne.

Repetir o Passo 4 para cada secção de carne que tem de ser injectado.

Use de três a quatro injeções de bombas para seções ombro ou perna pesando 10 a 15 libras e cinco a seis injeções de bombas para seções que pesam 15 a 25 libras.

Faça uma cura seco para esfregar sobre a carne. Misturar 6 libras de sal e 3 libras de açúcar. Adicionar 3 ml de nitrato de sódio ou 1 onça de nitrito de sódio à mistura.

Dia 1: Rub 1/3 da mistura em todos os setores da carne, tendo o cuidado de aplicar esfregar em torno de qualquer articulações, jarretes ou ossos.

Coloque as secções de carne de veado descoberto sobre uma superfície plana, em um ambiente com temperatura controlada de 38 graus centígrados.

Deixe a carne de veado neste ambiente por dois dias para cada libra de carne. Por exemplo, se você tem uma seção da perna que pesa 15 libras, você precisa deixá-lo curar por 30 dias.

Dia 7: Rub 1/3 da mistura em todos os setores da carne, tendo o cuidado de aplicar esfregar em torno de qualquer articulações, jarretes ou ossos.

Dia 14: Rub 1/3 da mistura em todos os setores da carne, tendo o cuidado de aplicar esfregar em torno de qualquer articulações, jarretes ou ossos.

Após o Dia 14, permitem a carne de veado para permanecer no ambiente até que esteja completamente curado.

Embeber as secções de carne em água fria durante 30 a 60 minutos, dependendo do tamanho da secção. Por exemplo, embeber uma secção de 10 libras de carne durante aproximadamente 30 minutos e uma secção de 25 libras de carne durante aproximadamente 1 hora.

Após a imersão, usar uma escova limpa com cerdas duras para remover a gordura e sal de revestimento da carne.

Prepare a carne por ebulição, fumo, vapor ou assar. Você também pode optar por congelar a carne de veado curado por até três meses.