Como é que Meat encolher depois de cozido?

A carne pode encolher por tão pouco como 10 por cento do seu peso de partida, ou por tanto como 50 por cento. A perda média está em algum lugar entre 15 e 30 por cento. Então, se você estiver usando uma fórmula envolvendo um peso específico por pessoa, assumir sobre uma perda de 30 por cento no peso total após o cozimento. Lembre-se, porém, que não há perda de carne por outras razões também. Você está comprando cortes ósseos-in? Há também a perda de corte de gordura e escultura, que pode ser considerável se for feito por uma mão inexperiente.

Carne encolhe principalmente e perde massa porque os sucos dentro movimento à superfície durante o cozimento e escorrer para fora ou evaporar. Além disso, o colagénio derrete e gordura torna, e peso é perdida uma vez que estes componentes liquefeitos vazar a partir da carne. Estes efeitos do cozimento do pontapé em mais substancialmente quando a temperatura interna da carne atingir 140 graus Fahrenheit, acelerando a partir daí, como a temperatura sobe.

Cozinhar em temperaturas mais baixas, minimiza o encolhimento. A temperatura interna da carne também tem um papel importante. Quanto mais curto o tempo de cozimento, a menor perda. Cozinhar carne médio passado, ou 140 M, resulta na redução mais significativa no peso e tamanho. Além disso, mantenha em mente que cozinhar vários cortes de carne, ao mesmo tempo, especialmente em um forno, necessita de mais tempo de cozimento, e, portanto, resulta em mais perda.

Medidas para manter sucos internos da carne no lugar ajudar a minimizar o tamanho e perda de peso, também. Manter a carne entre rara e médio é um bom começo. Abster-se de salga sua carne antes de cozinhar, ou pelo menos ir a luz com o sal porque extrai a umidade da superfície. Um método de cozimento usando líquidos, tais como assar, fritar ou assar, ajuda a manter a carne mais húmida, bem como, enquanto os métodos a seco, tais como grelhar, assar e grelhar, tendem a conduzir a uma maior encolhimento. Além disso, tenha cuidado para não perfurar a carne antes ou durante o cozimento, como sucos escapar através de furos. Por exemplo, virar um bife com pinça ou uma espátula, não por empalar-lo em um grande garfo.