Preparando pernas de peru defumado pode adicionar sabor além de cozinha regular ou cozimento. Fumar um perna de peru é um processo relativamente simples, com a adição de alguns materiais e preparação cuidadosa. pernas de peru fumado pode ser fumado em primeiro lugar e congelada para consumo posterior e é um prato durante todo o ano, em oposição aos perus inteiros utilizados para os feriados.
Preparar a salmoura para as pernas de peru.
Criar a salmoura para as pernas de peru, colocando 1/2 litro de caldo de frango em uma panela grande. Adicione 1/4 xícara de açúcar mascavo e 1/2 xícara de sal para o caldo de galinha e trazê-lo para ferver. Agita-se a mistura para garantir que o sal e o açúcar castanho dissolver completamente. Retirar a mistura de calor e permitir que arrefeça para a temperatura ambiente.
Coloque as pernas de peru na salmoura.
Pouco antes de você colocar as pernas de peru na salmoura, adicionar uma quantidade correspondente de água gelada à mistura de caldo de galinha. Este deve ser de 1/2 galão. Em um recipiente grande ou panela, mergulhe as pernas de peru completamente descongelado na mistura e deixe-o de molho por 8 a 24 horas, dependendo do seu tamanho. baquetas maiores precisam de molho por mais tempo. pernas de peru refrigerar enquanto eles mergulhar.
Remover pernas de peru da salmoura depois de terem encharcado. Lavam-se as pernas de peru com água temperatura fria ou ambiente. Depois de ter lavado os pés de peru, tempere-os com suas ervas e especiarias favoritas. Para fazer isso, você pode usar um esfregar seco ou esfregar molhado (tempero misturado com azeite de oliva ou óleo vegetal).
Aquecer sua grade para qualquer lugar entre 220 a 250 graus Fahrenheit. Se você estiver usando um grelhador a carvão, garantir que todos os briquetes são de um lado da parte inferior da grelha. metade Wet dos chips com sabor de fumaça que será utilizado para fumar o peru pernas- deixar a outra metade seca. Enrole quatro embalagens individuais de um punhado de chips de molhado-fumo e um pequeno número de chips de seco-fumo em folha de alumínio. Fazer um buraco ou dois nos pacotes para que a fumaça pode escapar facilmente.
Unte as grades da grelha de modo que as pernas de peru não ficar. Coloque as pernas de peru temperado no lado da grade que não é sobre o calor direto. Coloque um pacote de batatas fritas na chama ou sobre os briquetes de carvão, dependendo do tipo de grade que você possui. Permitir que as pernas de peru para cozinhar com a tampa fechada por cerca de quatro horas ou até que eles são 170 graus Fahrenheit dentro. Alterar o pacote de fumo, pelo menos, a cada hora.
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